Tristearin là một loại chất béo trung tính (triglyceride) được tạo thành từ ba phân tử axit stearic liên kết với một phân tử glycerol. Vậy Tristearin Có Công Thức Phân Tử Là gì? Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về công thức, cấu tạo, tính chất và ứng dụng của tristearin.
- Công thức phân tử: C57H110O6
- Công thức cấu tạo: (C17H35COO)3C3H5
Mô hình cấu trúc phân tử Tristearin
Cấu trúc phân tử của Tristearin, một triglyceride phổ biến được tạo thành từ glycerol và ba gốc axit stearic.
Tên gọi khác: Tristearoyl glycerol. Tristearin là một chất rắn màu trắng, dạng bột, không mùi và không tan trong nước. Nó hòa tan trong chloroform, carbon disulfide, và tan nhiều trong acetone, benzene.
Tristearin có nhiều trong các loại cây nhiệt đới như cọ và là một sản phẩm phụ của quá trình chế biến thịt bò từ mỡ động vật. Quá trình tinh chế thường bao gồm “sấy khô phân đoạn” bằng cách ép mỡ động vật hoặc các hỗn hợp mỡ khác để tách các chất giàu tristearin ra khỏi các chất lỏng chứa nhiều axit oleic. Nó cũng là một sản phẩm phụ trong quá trình chiết xuất dầu gan cá hồi khi làm lạnh ở nhiệt độ dưới -5°C.
Điều chế và Sản xuất Tristearin
Một phương pháp điều chế triacylglycerol có tiềm năng ứng dụng làm lớp phủ là phân giải axit tristearin với axit lauric và axit oleic sử dụng enzyme Lipozyme IM60 lipase trong n-hexane. Các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng như thời gian, nhiệt độ, tỷ lệ mol cơ chất, hàm lượng nước, tải lượng enzyme và khả năng tái sử dụng enzyme đã được nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình. Quá trình tổng hợp quy mô năm gam cho phép xác định cấu hình nóng chảy của sản phẩm bằng phương pháp đo nhiệt lượng quét vi sai (DSC).
Tỷ lệ số mol chất phản ứng tối ưu là 1:4:1 (tristearin/axit lauric/axit oleic). Đỉnh nóng chảy DSC của sản phẩm này là 31,4°C. Tổng hợp 1200g sản phẩm được thực hiện trong thiết bị phản ứng mẻ bể khuấy trong điều kiện tối ưu với tỷ lệ cơ chất 1:4:1.
Sản phẩm phản ứng sau khi tinh chế bằng phương pháp chưng cất đường ngắn, được sử dụng làm lớp phủ cho bánh quy giòn. Khả năng ức chế độ ẩm của lớp phủ này được so sánh với bánh quy giòn không tráng phủ (đối chứng) và bánh quy giòn phủ bơ ca cao trong môi trường bão hòa hơi nước. Kết quả cho thấy chất béo tổng hợp ngăn ngừa sự hút ẩm hiệu quả hơn so với bơ ca cao.
Bánh quy giòn, một loại thực phẩm có thể được phủ một lớp tristearin đã qua xử lý để tăng khả năng chống ẩm.
Cơ chế Hoạt động của Tristearin trong Cơ Thể
Trong ruột non, chất béo trung tính (bao gồm tristearin) bị phân tách thành monoglyceride, axit béo tự do và glycerol, sau đó được hấp thụ qua niêm mạc ruột. Trong tế bào biểu mô, các chất này được tổng hợp lại thành chất béo trung tính, kết hợp với cholesterol và phospholipid, rồi được bao bọc bởi lớp protein tạo thành chylomicron. Chylomicron được vận chuyển trong hệ bạch huyết đến ống ngực và cuối cùng vào hệ tuần hoàn.
Chylomicron bị loại bỏ khỏi máu khi đi qua các mao mạch của mô mỡ. Chất béo được lưu trữ trong tế bào mỡ và sẽ được vận chuyển đến các mô khác dưới dạng axit béo tự do để cung cấp năng lượng hoặc cấu thành màng tế bào.
Khi tiêm tĩnh mạch chất béo trung tính chuỗi dài đánh dấu 14C, khoảng 25-30% chất phóng xạ được tìm thấy trong gan trong vòng 30-60 phút, và dưới 5% còn lại sau 24 giờ. Một lượng nhỏ hơn được tìm thấy trong lá lách và phổi. Sau 24 giờ, gần 50% chất phóng xạ đã chuyển thành carbon dioxide, và 1% còn lại trong mỡ nâu. Nồng độ phóng xạ trong mỡ mào tinh thấp hơn một nửa so với mỡ nâu.
Nghiên cứu về sự hấp thụ tristearin trên chuột Wistar đực cho thấy sự hấp thụ tristearin thuộc loại kém ở tất cả các liều dùng (25, 50, 100 và 200mg). Sự hấp thụ tristearin thấp hơn đáng kể chỉ được ghi nhận ở nhóm dùng liều 200mg (p
Thí nghiệm cho thấy vi khuẩn trong hệ tiêu hóa của động vật nhai lại có khả năng hydro hóa, phân hủy và tổng hợp axit béo. Axit stearic (một thành phần của tristearin) có vẻ như được hấp thụ từ ruột non chậm hơn so với các axit béo khác.
