Bài viết này sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi “Triolein Không Tác Dụng Với Chất Nào Sau đây” một cách chi tiết, dựa trên tính chất hóa học của triolein. Bên cạnh đó, bài viết còn cung cấp các câu hỏi và bài tập vận dụng giúp bạn nắm vững kiến thức về triolein.
Triolein Không Phản Ứng Với Chất Nào?
Trong các lựa chọn sau, triolein không phản ứng với:
A. H2O (xúc tác H2SO4 loãng, đun nóng).
B. Cu(OH)2 (ở điều kiện thường).
C. H2 (xúc tác Ni, đun nóng).
D. Dung dịch NaOH (đun nóng).
Đáp án: B. Cu(OH)2 (ở điều kiện thường).
Giải thích:
Triolein, có công thức cấu tạo (C17H33COO)3C3H5, là một chất béo không no. Nó không có các nhóm -OH liền kề để tạo phức với Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường. Do đó, triolein không phản ứng với Cu(OH)2 trong điều kiện này.
Tính Chất Hóa Học Quan Trọng Của Triolein
Để hiểu rõ hơn về phản ứng của triolein, chúng ta cần xem xét các tính chất hóa học quan trọng của nó:
1. Phản Ứng Thủy Phân Triolein Trong Môi Trường Axit
Triolein có thể bị thủy phân khi đun nóng trong môi trường axit, tạo ra axit oleic và glixerol:
(C17H33COO)3C3H5 + 3H2O ⇔ 3C17H33COOH + C3H5(OH)3
2. Phản Ứng Thủy Phân Triolein Trong Môi Trường Kiềm (Phản Ứng Xà Phòng Hóa)
Trong môi trường kiềm, triolein bị thủy phân tạo ra muối của axit béo (xà phòng) và glixerol:
(C17H33COO)3C3H5 + 3NaOH ⇔ 3C17H33COONa + C3H5(OH)3
Hình ảnh minh họa phản ứng xà phòng hóa triolein, trong đó triolein tác dụng với NaOH tạo thành xà phòng (C17H33COONa) và glixerol.
3. Phản Ứng Cộng H2 (Hiđro Hóa)
Do chứa các liên kết đôi C=C trong gốc axit béo, triolein có thể cộng hợp với hidro khi có xúc tác niken và nhiệt độ, tạo thành chất béo no:
(C17H33COO)3C3H5 + 3H2 → (C17H35COO)3C3H5 (xúc tác: Ni, nhiệt độ)
Minh họa quá trình hiđro hóa triolein, một phản ứng quan trọng trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất shortening và margarine.
4. Phản Ứng Oxi Hóa
Các nối đôi C=C trong gốc axit không no của triolein có thể bị oxi hóa chậm bởi oxi trong không khí, tạo thành peoxit. Các peoxit này sau đó phân hủy thành các chất có mùi khó chịu, gây ra hiện tượng ôi thiu ở dầu mỡ.
Bài Tập Vận Dụng Về Triolein
Để củng cố kiến thức, hãy cùng làm một số bài tập vận dụng sau:
Câu 1. Nhận định nào sau đây là đúng về triolein?
A. Có công thức (C17H35COO)3C3H5.
B. Triolein là một chất lỏng không tan trong nước.
C. Triolein chỉ tham gia phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm.
D. Dầu mỡ để lâu dễ bị ôi thiu là do chất béo bị khử.
Đáp án: B
Giải thích:
- A sai vì triolein có công thức (C17H33COO)3C3H5.
- B đúng.
- C sai vì triolein tham gia phản ứng thủy phân cả trong môi trường kiềm và axit.
- D sai vì dầu mỡ ôi thiu là do quá trình oxi hóa.
Câu 2. Dầu mỡ để lâu ngoài không khí có mùi khó chịu là do:
A. Phản ứng giữa các chất béo no với các khí trong không khí.
B. Oxi hóa chậm bởi oxi không khí.
C. Thủy phân với nước trong không khí.
D. Phân hủy thành các andehit có mùi khó chịu.
Đáp án: B
Giải thích:
Dầu mỡ ôi thiu là do nối đôi C=C của gốc axit béo không no bị oxi hóa chậm bởi oxi trong không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu.
Câu 3. Cho các nhận định sau:
(1) Triolein không tác dụng với Cu(OH)2 (ở điều kiện thường).
(2) Chất béo là trieste của glixerol và axit béo gọi chung là steroit.
(3) Ở nhiệt độ phòng, chất béo no thường tồn tại ở trạng thái rắn.
(4) Chất béo triolein phản ứng tối đa 3 mol H2.
(5) Chất béo tan nhiều trong dung môi hexan, clorofom.
Số nhận định đúng là:
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
Đáp án: C
Giải thích:
- (1) Đúng
- (2) Sai, chất béo gọi chung là triglixerit hoặc triaxylglixerol
- (3) Đúng
- (4) Đúng, vì triolein có 3 liên kết C=C
- (5) Đúng
Câu 4. Dãy các chất nào dưới đây đều phản ứng được với Cu(OH)2 ở điều kiện thường?
A. Etylen glicol, glixerol và triolein.
B. Glixerol, glucozơ và triolein.
C. Glucozơ, glixerol và saccarozơ
D. Glucozơ, glixerol và triolein.
Đáp án: C
Giải thích: Các chất có nhiều nhóm OH liền kề (poliol) hoặc có khả năng tạo phức với Cu(OH)2 sẽ phản ứng được.
Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về triolein và các phản ứng hóa học của nó, đặc biệt là tại sao triolein không tác dụng với Cu(OH)2 ở điều kiện thường. Chúc bạn học tốt!
