Món thịt kho Đông Pha, với màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà, là một trong những món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa. Vậy, “thịt kho” trong tiếng Anh là gì? Và điều gì làm nên sự đặc biệt của món Đông Pha nhục này?
Thịt kho Đông Pha nổi tiếng với màu đỏ đặc trưng, có được nhờ quá trình kho thịt ba chỉ cùng với rượu Thiệu Hưng (Shao Xing wine). Loại thịt ngon nhất để chế biến món này là thịt ba chỉ 5 lớp. Quá trình hầm kéo dài khoảng 3 tiếng, đòi hỏi sự kiên nhẫn nhưng thành quả chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Món thịt kho tàu Đông Pha với cách trình bày miếng thịt được buộc dây lạt, giữ nguyên hình dáng và tăng tính thẩm mỹ.
Rượu Thiệu Hưng (Shao Xing wine) là một nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng của món thịt kho Đông Pha. Nếu không tìm được loại rượu này, bạn có thể thay thế bằng rượu Steam Cola của Pháp, Cooking Wine, hoặc rượu mai quế lộ.
Hình ảnh chai rượu Thiệu Hưng (Shao Xing wine) – một loại rượu gạo truyền thống của Trung Quốc, thường được sử dụng trong các món ăn như thịt kho Đông Pha để tạo hương vị đặc biệt.
Món thịt kho Đông Pha với màu sắc bóng bẩy, hấp dẫn, là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt, mặn, béo và thơm.
Nguồn Gốc và Câu Chuyện Thú Vị Về Món Thịt Kho Đông Pha
Món thịt kho này có nguồn gốc từ đời Tống, gắn liền với tên tuổi của Tô Thức (苏轼)(1036-1101), nhà thơ nổi tiếng với bút hiệu Đông Ba (东坡). Ông là một vị quan thanh liêm, quan tâm đến đời sống của thường dân. Trong thời gian bị đày đến Hoàng Châu, ông đã sáng tạo ra món thịt ba chỉ hầm rượu trứ danh, hay còn gọi là Hoàng Châu hồng thiêu nhục (黄州红烧肉).
Tương truyền, trong lúc nấu món thịt ba chỉ, Đông Ba mải chơi cờ với bạn mà quên mất nồi thịt. Khi ngửi thấy mùi khét, ông vội chạy vào bếp và phát hiện ra món thịt đã ngả sang màu đỏ sậm, mềm như bơ và có hương vị đặc biệt thơm ngon.
Sau khi được phục chức, Đông Ba trở thành thống đốc Hàng Châu. Để tỏ lòng biết ơn vị quan thanh liêm, dân chúng thường tặng ông rượu Thiệu Hưng và thịt heo. Đông Ba cũng dạy lại dân chúng cách kho món thịt ba chỉ, và món ăn này đã trở thành một phần của ẩm thực Trung Hoa từ đó.
Công Thức Thịt Kho Đông Pha (Dongpo Pork) Phổ Biến
Để làm món thịt kho Đông Pha chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 2.5 lbs (khoảng 1.1 kg) thịt ba chỉ
- 5 tbsp xì dầu (light soy sauce)
- 1 cup rượu Thiệu Hưng (Shao Xing wine)
- 50 gram đường phèn
- Vài củ hành hương
- Vài lát gừng
Cách thực hiện:
- Thịt rửa sạch, nhổ hết lông.
- Xắt thịt thành miếng vuông khoảng 8-10 miếng.
- Trần (tẩy) thịt trong nước sôi pha muối và dấm khoảng 5 phút.
- Cho thịt vào nồi đất, thêm rượu đỏ và xì dầu.
- Hầm thịt riu riu đến khi thịt ngả sang màu đỏ sậm.
- Cho vào 1 cup nước và các gia vị còn lại (đường phèn, hành hương và gừng).
- Tăng lửa cao hầm thịt thêm khoảng 20 phút.
- Hạ lửa thấp hầm thêm khoảng 60 phút là xong.
Thành phẩm món thịt kho Đông Pha: miếng thịt vuông vắn, màu nâu đỏ bóng bẩy, thấm đẫm gia vị, hứa hẹn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Lưu Ý:
- Nên hầm thịt trong nồi đất để giữ được hương vị thơm ngon.
- Buộc dây lạt quanh miếng thịt để giữ nguyên hình dáng trong quá trình hầm.
- Vớt bớt phần mỡ trong nồi trước khi ăn để giảm cholesterol.
Thịt Kho Tiếng Anh Là Gì?
Trong tiếng Anh, “thịt kho” có thể được dịch là “braised pork”. Vì vậy, món thịt kho Đông Pha còn được gọi là “Dongpo braised pork” hoặc “Dongpo pork belly”.
Thịt kho Đông Pha (Dongpo Pork) với lớp da bóng mượt, phần thịt mềm tan, đậm đà hương vị, được trình bày đẹp mắt, sẵn sàng chinh phục mọi thực khách.
Sự Khác Biệt Giữa Xì Dầu và Hắc Xì Dầu
Trong nhiều công thức làm món thịt kho đông pha, người ta sử dụng hắc xì dầu (dark soy sauce). Hắc xì dầu sệt hơn nước tương (light soy sauce), vị ngọt hơn và có màu đậm hơn. Dùng hắc xì dầu để tạo màu và tăng thêm hương vị cho món ăn.
Với công thức và bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món thịt kho Đông Pha thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!
