Ngày xưa, khi mới tậu chiếc máy làm kem, tôi đã hơi “quá khích”. Cứ tự nhủ làm kem là làm đồ ăn healthy: “Toàn sữa với trứng!”. Thế là cả tôi và Alex chén sạch mấy hộp kem bourbon vanilla, maple walnut, stracciatella chỉ trong một tuần. Cân nặng thì tăng vù vù.
Ai cũng biết, kem đâu chỉ có sữa với trứng. Còn có heavy cream, lòng đỏ trứng gà, và đường nữa chứ. Từ đó, tôi tiết chế hơn hẳn, chỉ lôi máy làm kem ra một hai lần vào mùa hè, hoặc dịp đặc biệt thôi.
Một trong những món kem tự làm yêu thích của tôi là kem bạc hà tươi. Khác với kem chocolate chip bạc hà mua ở siêu thị làm bằng tinh chất bạc hà, kem bạc hà tươi làm từ lá bạc hà thật có vị thanh mát, thơm hoa cỏ và thảo mộc.
Tôi chợt nảy ra ý tưởng: Nếu thay một nửa lá bạc hà bằng húng quế thì sao nhỉ?
Và chuyện gì đã xảy ra ư? Tất nhiên là tôi và Alex đã “xử” hết sạch hộp kem trong chưa đầy một tuần, vì nó ngon “bá cháy bọ chét”! Thật đấy. Tôi đã định chụp lại mấy tấm ảnh cho bài viết này, vì không ưng ý tấm ở trên lắm, nhưng… There Is No Ice Cream Left! Ối dồi ôi, “khổ” thân food blogger. Đây chính xác là tình huống “không còn kem nữa” mà mọi tín đồ kem đều ám ảnh!
P.S: Tình cờ nhà tôi còn mấy cái bánh chocolate chip (làm thừa khi nướng bánh với cháu gái). Một tối, Alex đã tự làm cho mình một chiếc “chipwich” kem húng quế bạc hà chocolate chip. Anh ấy chẳng hề hối hận đâu!
Công thức kem húng quế bạc hà chocolate chip
Món kem này ngon nhất khi ăn trong vòng một tuần. Tin tôi đi, bạn sẽ không gặp vấn đề gì đâu!
Khẩu phần: 8 người
Tác giả: Turnip the Oven
Thành phần
- 2 cup heavy cream
- 1 1/2 cup sữa tươi nguyên kem
- 1 cup lá húng quế tươi (ép chặt)
- 1 cup lá bạc hà tươi (ép chặt)
- 3/4 cup đường kính trắng
- 5 lòng đỏ trứng gà lớn
- 1/4 teaspoon muối kosher
- 1 teaspoon vanilla extract
- 3/4 cup mini chocolate chips
Hướng dẫn
- Cho heavy cream và sữa tươi vào nồi vừa. Đun trên lửa vừa nhỏ cho đến khi gần sôi. Cho húng quế và bạc hà vào, tắt bếp. Để nguội hỗn hợp trong 1 giờ.
- Trong bát vừa, đánh tan đường, lòng đỏ trứng gà và muối.
- Lọc hỗn hợp kem qua rây lọc mịn, bỏ phần bã. Cho lại vào nồi và đun trên lửa vừa nhỏ cho đến khi gần sôi.
- Cẩn thận múc 1/2 cup kem nóng vào bát đựng hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Sau đó, đổ hỗn hợp trứng vào lại nồi kem.
- Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bám vào mặt sau của thìa gỗ (nhiệt độ khoảng 74-77°C). Tắt bếp và cho vanilla vào.
- Cho hỗn hợp vào hộp kín khí và làm lạnh cho đến khi thật lạnh, ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Cho vào máy làm kem và làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Trong vài phút cuối, cho chocolate chips vào.
