Phèo Non là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng và độ giòn sần sật. Tuy nhiên, để có được món phèo non ngon, khâu chọn mua và sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn chọn được phèo non tươi ngon và sơ chế đúng cách, đảm bảo món ăn hấp dẫn và an toàn.
1. Cách chọn mua phèo non ngon
Việc chọn mua phèo non ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất để có món ăn chất lượng. Dưới đây là một số mẹo bạn có thể áp dụng:
- Màu sắc: Chọn phèo non có màu trắng hồng tươi sáng. Tránh chọn phèo có màu trắng xanh hoặc trắng ngà, vì đó có thể là phèo già hoặc không còn tươi ngon.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phèo, nếu phèo có độ đàn hồi tốt, săn chắc thì đó là phèo ngon. Phèo bị nhão, dính nhớt hoặc có các hạt gạo sần sùi bên trong thường là phèo đã để lâu hoặc không đảm bảo chất lượng.
- Ống ruột: Nên chọn những bộ phèo có ống ruột bé, căng tròn. Ống ruột to có thể là phèo già, ăn sẽ dai và không ngon.
- Chất dịch bên trong: Bóp nhẹ một đoạn phèo để kiểm tra chất dịch bên trong. Phèo ngon sẽ có chất dịch màu trắng sữa và không có mùi tanh hôi. Tránh chọn phèo có chất dịch màu trắng ngà hoặc ngả sang vàng.
- Nguồn gốc: Nên mua phèo ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Thời điểm mua: Nên đi chợ sớm để chọn được những bộ phèo còn tươi mới.
Tránh mua những bộ phèo có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi tanh hôi, màu sắc tái xanh hoặc thâm đen. Phần dịch bên trong ống ruột có mùi hôi, màu xanh hoặc đen cũng là dấu hiệu của phèo kém chất lượng hoặc đã bị hỏng.
2. Cách sơ chế phèo non sạch và không hôi
Sơ chế phèo non đúng cách là bước quan trọng để loại bỏ mùi hôi và đảm bảo món ăn ngon miệng. Dưới đây là một số cách sơ chế phèo non hiệu quả:
- Bước 1: Rửa sạch và cắt khúc: Phèo non sau khi mua về rửa sạch với nước, cắt thành những khúc ngắn khoảng 10-20cm để dễ dàng sơ chế.
- Bước 2: Lộn trái và loại bỏ chất bẩn: Lộn trái phèo non lại và loại bỏ hết màng mỡ, cặn bẩn bên trong.
Các cách khử mùi hôi và làm sạch phèo non:
- Cách 1: Sử dụng bột mì: Dùng bột mì và một ít muối chà bóp phèo non trong khoảng 5-10 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch. Tiếp tục dùng chanh hoặc giấm chà xát thêm 5 phút nữa rồi rửa sạch.
- Cách 2: Sử dụng chanh và muối: Cho phèo non vào thau, vắt chanh (hoặc giấm) cùng với muối và vỏ chanh vào xoa bóp đều khoảng 5 phút. Rửa sạch lại với nước, đổ nước vào ống ruột bên trong và dùng tay vuốt để đẩy hết chất bẩn ra ngoài. Lặp lại thao tác này 2-3 lần.
- Cách 3: Chần sơ với nước sôi và giấm: Sau khi xoa bóp với chanh và muối, rửa sạch phèo non. Cho phèo non vào trụng sơ với nước sôi có pha khoảng 1/3 chén giấm trong 2-3 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Cách 4: Chần sơ với nước mắm: Xoa bóp phèo non với muối và chanh (hoặc giấm). Sau đó, đun sôi khoảng 4 muỗng canh nước mắm, cho phèo non vào đảo sơ qua khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Với những bí quyết chọn mua và sơ chế phèo non trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến những món ăn ngon và hấp dẫn từ phèo non cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!
