Nấm là một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, được yêu thích bởi hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nguồn gốc của nấm vẫn là một chủ đề gây nhiều tranh cãi. Vậy, Nấm Có Phải Là Thực Vật Không? Câu trả lời có lẽ sẽ khiến nhiều người bất ngờ.
Nấm Là Gì?
Nấm đã được sử dụng làm thực phẩm và dược phẩm trong hàng ngàn năm. Chúng được đánh giá cao vì đặc tính chữa bệnh và khả năng tạo thêm hương vị umami, một hương vị đậm đà, ngon ngọt cho món ăn. Nấm có hàm lượng calo và chất béo thấp, nhưng lại giàu chất xơ và các chất dinh dưỡng quan trọng. Đặc biệt, nấm chứa các hợp chất thực vật độc đáo như polysaccharid, indoles, polyphenol và carotenoid, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như chống oxy hóa, chống viêm và thậm chí là chống ung thư.
Mặc dù thường được xếp vào nhóm rau củ, nấm không thuộc vương quốc thực vật. Chúng cũng không phải là động vật. Nấm thuộc về một vương quốc riêng biệt, được gọi là vương quốc Nấm (Fungi). Nấm có chứa ergosterol, một chất tương tự như cholesterol ở động vật, có thể chuyển hóa thành vitamin D khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Vitamin D và Nấm
Nấm là một trong số ít nguồn thực phẩm tự nhiên cung cấp vitamin D, một loại vitamin thiết yếu giúp cơ thể hấp thụ canxi và duy trì xương chắc khỏe.
Nấm có khả năng đặc biệt là tăng lượng vitamin D khi tiếp xúc với tia cực tím (UV). Tương tự như con người, nấm có thể tự sản xuất vitamin D khi được chiếu sáng. Ergosterol trong nấm chuyển đổi thành vitamin D2 (ergocalciferol) khi tiếp xúc với ánh sáng.
Nấm – Nguồn Vitamin D Tốt?
Hàm lượng vitamin D trong nấm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt là thời gian tiếp xúc với tia UV. Nấm được trồng trong môi trường tối thường chứa rất ít vitamin D. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất đã cho nấm tiếp xúc với tia UV để tăng hàm lượng vitamin D.
Nấm hoang dã, như nấm chanterelles, có thể chứa tới 1200 IU vitamin D trên mỗi khẩu phần. Trong khi đó, nấm trồng trong nhà như nấm trắng, nấm hương và nấm sò chỉ chứa khoảng 40 IU. Tuy nhiên, nấm trắng tiếp xúc với ánh sáng mặt trời có thể tạo ra tới 400 IU vitamin D trên mỗi khẩu phần.
Tóm lại, nấm không phải là thực vật mà thuộc về vương quốc Nấm riêng biệt. Chúng là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, đặc biệt là vitamin D, và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy bổ sung nấm vào chế độ ăn uống hàng ngày để tận hưởng hương vị thơm ngon và những giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại.