Tôi mất một thời gian dài để quyết định tiêu đề cho bài viết này. Tại sao? Bởi vì đó là một tuyên bố khá táo bạo khi cho rằng một ổ bánh mì khiêm tốn sẽ thay đổi cuộc đời bạn… nhưng Life-Changing Loaf of Bread sẽ làm được điều đó. Tôi sẵn sàng khẳng định điều này.
Khi tôi bắt đầu ăn uống lành mạnh hơn, bánh mì chắc chắn nằm trong danh sách “đen” của tôi. Không phải vì bánh mì vốn dĩ “xấu” (theo quan điểm của tôi, không có gì quá rõ ràng như vậy), mà vì tôi biết khi mình ăn ba bữa một ngày chỉ toàn bánh mì trắng giòn tan, thì cần phải thay đổi điều gì đó. Tôi nhận ra rằng nếu thay thế một vài lát bánh mì mỗi ngày, tôi có thể nhường chỗ cho những thứ như rau xanh, trái cây tươi, các loại đậu và tôi sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn từ cùng một lượng calo. Một khoảnh khắc bừng sáng.
Giờ đây, điều đó không có nghĩa là mối tình của tôi với bánh mì đã kết thúc ở đó. Ồ không. Khi tôi chuyển đến Đan Mạch bốn năm trước, tôi lại yêu bánh mì lần nữa, nhưng lần này, nó không còn nhẹ và xốp nữa – nó giống như thời tiết – đen tối, sâu sắc và mãnh liệt. Người Đan Mạch là những nhà làm bánh mì xuất sắc, đặc biệt là khi nói đến bánh mì chua và tất nhiên, bánh mì lúa mạch đen. Bánh mì ở đây rất thịnh soạn, no bụng và một lát bánh mì gần như là một bữa ăn. Tôi thích đi đến tiệm bánh vào sáng thứ Bảy và mua một ổ bánh mì lúa mạch đen đã nở tự nhiên trong nhiều ngày, được nướng trong 24 giờ và trông giống như một viên gạch.
Mọi người thường hỏi tôi tại sao tôi không tự nướng bánh mì, và câu trả lời rất đơn giản: người Đan Mạch làm tốt hơn. Và tôi thích nghi thức đi bộ dọc theo con kênh đến tiệm bánh (bánh mì lúa mạch đen là một trong số ít thứ tôi thực sự mua “làm sẵn”). Bằng cách này, tôi đánh giá cao bánh mì ở một cấp độ hoàn toàn khác và nó trở nên đặc biệt. Tôi thưởng thức từng lát thay vì biến nó thành mọi bữa ăn.
Mãi cho đến khi tôi đi ăn trưa ở nhà một người bạn cách đây vài tuần, cuộc đời tôi mới thay đổi. Khi tôi bước vào căn hộ của cô ấy, tôi đã ngửi thấy mùi. Một cái gì đó mạch nha và chắc chắn là nướng, thơm lừng, béo ngậy… khi tôi rẽ vào bếp của cô ấy, nó ở đó. Một ổ bánh mì rất đẹp, đẹp như tranh vẽ, điểm xuyết hạt hướng dương, hạt chia và hạnh nhân, vàng ươm ở các góc và mời gọi tôi cắt một lát.
Cô ấy phục vụ nó với một số loại phết; pesto, hummus đậu lăng, một ít pate chay. Nó dường như bổ sung một cách kỳ diệu cho mọi thứ tôi phết lên lớp vỏ lốm đốm của nó. Ẩm, đặc, dai. Hương vị của muối biển ở đây và ở đó, ẩn mình giữa yến mạch, quanh góc từ một hạt lanh vàng. Rất đẹp và ngon hơn, đây là một sự mặc khải. “Làm ơn nói với tôi rằng nó tốt cho sức khỏe!” Tôi cầu xin cô ấy. Cô ấy mỉm cười.
Chất xơ thân thiện: Vỏ hạt mã đề
Bạn có lẽ đang tự hỏi làm thế nào mà ổ bánh mì này có thể giữ được hình dạng mà không cần bất kỳ loại bột mì nào. Một quan sát hay, và câu trả lời là vỏ hạt mã đề.
Vỏ hạt mã đề là một trong những chất xơ thấm hút tốt nhất của tự nhiên, có khả năng hút hơn mười lần trọng lượng của chúng trong nước. Mã đề đến từ cây Plantago ovata và có liên quan đến cây Plantain phổ biến trong vườn (không nên nhầm lẫn với trái cây!). Vì lý do này, bạn thường thấy mã đề trong thuốc nhuận tràng không kê đơn, thuốc làm tăng khối lượng phân và bộ dụng cụ làm sạch ruột kết; về cơ bản bất cứ điều gì liên quan đến việc đi vệ sinh. Tôi vừa trở về sau khi điều hành một khóa học giải độc ở Lisbon, nơi tôi cho tất cả những người tham gia biết về loại thực phẩm bổ sung nhỏ bé tuyệt vời này, nó cũng giúp giảm mức cholesterol, hỗ trợ tiêu hóa và giảm cân, đồng thời làm giảm tiêu chảy và táo bón.
Vỏ hạt mã đề chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ hòa tan hòa tan trong nước và làm dịu đường tiêu hóa nhờ các đặc tính nhầy của nó, trong khi chất xơ không hòa tan hoạt động như một cây chổi để quét sạch các độc tố khỏi ruột kết. Được dùng trong quá trình giải độc, thanh lọc bằng nước ép hoặc nhịn ăn, mã đề có thể cải thiện đáng kể khả năng loại bỏ tạp chất của cơ thể. Nhưng tin tốt là, bạn có thể dùng nó bất cứ lúc nào – nhiều người thấy rằng một liều hàng ngày một hoặc hai thìa cà phê trong một cốc nước thực sự giúp họ đi tiêu dễ dàng hơn (hoặc làm chậm quá trình này nếu cần thiết).
Nhưng điều này có liên quan gì đến bánh mì? Vâng, ý tưởng ở đây là sử dụng mã đề để liên kết tất cả những thành phần đáng yêu này lại với nhau mà không cần dùng đến bột mì. Có một số công thức làm bánh mì ít carb nổi trên mạng gần đây tận dụng mã đề và tôi nghĩ đó là một ý tưởng tuyệt vời. Ăn bánh mì ngon, đi vệ sinh tốt. Tôi tham gia!
Mã đề có bán tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và hầu hết các hiệu thuốc. Nó có hai dạng, vỏ thô và dạng bột, chỉ là vỏ đã được nghiền thành bột. Dạng bột dễ uống hơn vì nó hòa tan dễ dàng hơn trong nước, nhưng điều đó không quan trọng trong trường hợp của loại bánh mì này – cả hai loại đều hoạt động tốt.
Bây giờ, hãy để tôi giải thích tiêu đề.
Tôi biết bạn đang mong chờ tôi đưa ra một vài lý do chính đáng để chứng minh điều này, vì vậy đây là những lý do đó.
Đầu tiên, khi tôi làm bánh mì, có bát, thìa, cốc đo và bột mì ở khắp mọi nơi. Luôn có một mớ hỗn độn cần dọn dẹp, và điều tôi khó chịu nhất là cố gắng lấy hết phần bột cuối cùng còn sót lại trong bát trộn. Bình tĩnh nào. Điều duy nhất mà loại bánh mì này để lại cho bạn là một chiếc thìa đã sử dụng và một cốc đo. Mọi thứ bạn trộn, bạn đều làm ngay trong khuôn bánh mì. Thật tuyệt vời.
Thứ hai, bánh mì hầu như luôn cần nhào bột, sau đó chờ đợi, và sau đó có lẽ nhào thêm. Có lẽ chờ đợi thêm? Tôi đã thấy bối rối rồi. Mặt khác, loại bánh mì này khá đơn giản. Đổ tất cả các thành phần vào khuôn bánh mì, khuấy đều và để yên trong vài giờ. Hoặc qua đêm, cả ngày hoặc bất kỳ khoảng thời gian nào bạn thấy thuận tiện. Sao cũng được. Bạn làm chủ bánh mì, chứ không phải ngược lại.
Thứ ba. Công thức làm bánh mì rất cụ thể. Sử dụng loại bột mì này, và loại men kia… Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng nếu bạn không có hạt phỉ, bạn có thể sử dụng hạnh nhân? Nếu bạn không thích yến mạch, bạn có thể sử dụng bột mì spent. Hết siro cây phong? Sử dụng mật ong! Bạn có thấy tôi đang đi đâu không? Điều duy nhất tôi sẽ nhấn mạnh là thay thế các thành phần theo cùng tỷ lệ và bằng một thành phần tương tự để có kết quả tốt nhất. Phần còn lại là tùy thuộc vào bạn.
Thứ tư, bánh mì cần một chất làm nở, cho dù đó là men cái (cần nhiều ngày để làm) hay men thương mại (thực sự nên tránh nếu có thể). Loại bánh mì này thì không cần. Tuyệt vời.
Lý do thứ năm, ổ bánh mì đóng gói điển hình ở cửa hàng tạp hóa không thực sự tốt cho sức khỏe. Nó sử dụng bột mì, thường đã bị tước bỏ phần lớn chất xơ, cám, chất béo thiết yếu và trừ khi được xay vài giờ trước khi nướng, nó đã mất hầu hết các chất dinh dưỡng do quá trình oxy hóa. Nó chứa nhiều carbohydrate tinh chế và hầu hết thời gian, ít protein và chất béo lành mạnh. Hầu hết các loại bánh mì cần bột mì chứa gluten để tạo kết cấu và độ nở, mà nhiều người đang cố gắng ăn ít hơn. Và đôi khi bánh mì có những thành phần kỳ lạ như siro ngô và phẩm màu thực phẩm. Nghiêm túc đấy. Hãy đọc nhãn.
Life-Changing Loaf of Bread có các loại ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và hạt. Giàu protein, cực kỳ giàu chất xơ, không chứa gluten và thuần chay. Mọi thứ đều được ngâm để có dinh dưỡng và tiêu hóa tối ưu. Tôi thậm chí còn dám nói rằng loại bánh mì này tốt cho bạn.
Thứ sáu, loại bánh mì này làm món bánh mì nướng ngon nhất. Từ trước đến nay.
The Life-Changing Loaf of Bread
Thành phần
- 1 cup / 135g hạt hướng dương
- ½ cup / 90g hạt lanh
- ½ cup / 65g hạt phỉ hoặc hạnh nhân
- 1 ½ cups / 145g yến mạch cán
- 2 Tbsp. hạt chia
- 4 Tbsp. vỏ hạt mã đề 3 Tbsp. nếu sử dụng bột vỏ mã đề
- 1 tsp. muối biển hạt mịn thêm ½ tsp. nếu sử dụng muối hạt thô
- 1 Tbsp. siro cây phong đối với chế độ ăn không đường, hãy sử dụng một nhúm stevia
- 3 Tbsp. dầu dừa đun chảy hoặc ghee
- 1 ½ cups / 350ml nước
Hướng dẫn
- Trong khuôn bánh mì silicon dẻo, trộn tất cả các thành phần khô, khuấy đều. Đánh tan siro cây phong, dầu và nước trong cốc đo. Thêm hỗn hợp này vào các thành phần khô và trộn đều cho đến khi mọi thứ ngấm hoàn toàn và bột trở nên rất đặc (nếu bột quá đặc không khuấy được, hãy thêm một hoặc hai thìa cà phê nước cho đến khi bột dễ trộn). Làm phẳng bề mặt bằng mặt sau của thìa. Để yên trên mặt bàn trong ít nhất 2 giờ, hoặc cả ngày hoặc qua đêm. Để đảm bảo bột đã sẵn sàng, nó phải giữ được hình dạng ngay cả khi bạn kéo các cạnh của khuôn bánh mì ra khỏi nó.
- Làm nóng lò nướng trước ở 350°F / 175°C.
- Đặt khuôn bánh mì vào lò trên giá giữa và nướng trong 20 phút. Lấy bánh mì ra khỏi khuôn, đặt nó lộn ngược trực tiếp lên giá và nướng thêm 30-40 phút. Bánh mì chín khi gõ vào nghe thấy tiếng rỗng. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt (khó, nhưng quan trọng).
- Bảo quản bánh mì trong hộp kín trong tối đa năm ngày. Cũng đông lạnh tốt – cắt lát trước khi đông lạnh để có món bánh mì nướng nhanh chóng và dễ dàng!
Ghi chú
Làm 1 ổ bánh mì
Tôi nhận ra rằng ít thú vui trong cuộc sống có thể so sánh với việc xé một chiếc bánh mì baguette tươi, hoặc cắt một chiếc bánh mì levain đồng quê có lớp vỏ dày, và tôi không gợi ý rằng những thú vui đó nên bị lãng quên. Ngược lại, chúng ta hãy để những thứ đó là chính nó và thỉnh thoảng thưởng thức chúng. Và bây giờ, và hy vọng là phần lớn những ngày bạn ăn bánh mì, tôi xin giới thiệu niềm vui mới nhất và lớn nhất của mình đến bạn; Life-Changing Loaf of Bread không có nhược điểm, một loại bánh mì có cá tính, một lá cờ chiến thắng được giương cao tuyên bố rằng sự ngon miệng và sức khỏe không loại trừ lẫn nhau.
Loại bánh mì này đã thay đổi cuộc đời tôi. Nó có thay đổi cuộc đời bạn không?
