Thời gian trôi nhanh quá! Mới ngày nào còn rộn ràng lên kế hoạch cho những chuyến đi biển, vậy mà giờ đã gần hết mùa hè. Tôi vẫn luôn nhớ cái cảm giác háo hức khi được thưởng thức những món ăn từ rau củ quả tươi ngon nhất của mùa hè. Món salad đậu bắp, bắp và cà chua nướng này là một trong số đó. Bắp và cà chua đang vào độ chín mọng nhất, còn đậu bắp thì sắp hết mùa rồi.
Bạn là người yêu thích đậu bắp hay ghét nó?
Tôi thú thật là trước đây tôi không mấy mặn mà với đậu bắp. Có lẽ nhiều người cũng có chung cảm giác này. Lý do chính là chất nhầy đặc trưng của nó.
Chất nhầy này là mucilage, một chất keo dính được sản xuất bởi hầu hết các loại thực vật, bao gồm đậu bắp, lô hội, xương rồng và kẹo marshmallow. Đậu bắp chỉ đơn giản là sản xuất lượng mucilage nhiều hơn mức trung bình. Đó là lý do tại sao đậu bắp thường được thêm vào món gumbo, mucilage giúp làm đặc món ăn. Tuy nhiên, nếu bạn không nấu gumbo và muốn loại bỏ chất nhầy, có một vài cách để làm điều đó.
Bạn có thể nướng đậu bắp trong lò, nướng trên vỉ hoặc đơn giản là áp chảo đậu bắp trong chảo gang. Cùng với đậu bắp, tôi đã làm một món salad nhanh gồm bắp, cà chua, tỏi và các loại thảo mộc tươi – một món salad nhỏ đơn giản để làm nổi bật mùa hè.
Bạn có thể nướng đậu bắp trong lò, nướng trên vỉ hoặc đơn giản là áp chảo đậu bắp trong chảo gang. Cùng với đậu bắp, tôi đã làm một món salad nhanh gồm bắp, cà chua, tỏi và các loại thảo mộc tươi – một món salad nhỏ đơn giản để làm nổi bật mùa hè.
Áp chảo đậu bắp trong chảo gang khô cho đến khi cháy xém. Tương tự với bắp. Bạn có thể tách hạt bắp khỏi lõi và nấu trong chảo gang khô cho đến khi cháy xém. Ngoài ra, bạn có thể nướng bắp – với các hạt còn nguyên vẹn – trên vỉ nướng ngoài trời hoặc chảo nướng, trước khi tách hạt và thêm vào salad.
Không thể sai lầm với bắp mùa hè… hãy tìm bắp hữu cơ hoặc không biến đổi gen. Tôi vẫn nhớ những buổi chiều hè, cả gia đình quây quần bên nhau nướng bắp, mùi thơm lan tỏa khắp khu vườn.
Một loại cà chua mùa hè đáng yêu, chỉ cần thái nhỏ và thêm vào chảo cùng với đậu bắp và bắp, cho đến khi vừa nóng…
Voila, món ăn đã hoàn thành – đơn giản và theo mùa. Phục vụ với cá nướng, thịt, gà, v.v.
Salad Đậu Bắp, Bắp, Cà Chua Nướng
- 2 bắp ngô, bỏ vỏ
- Dầu ô liu nguyên chất
- 350g đậu bắp
- 4 tép tỏi, thái lát mỏng
- 350g cà chua bi nhỏ, thái làm đôi
- 1/4 chén rau thơm thái nhỏ (như rau mùi, mùi tây và húng quế)
- Nước cốt chanh, cộng với các lát chanh để phục vụ
- 1/2 đến 1 ớt jalapeno hoặc serrano, tùy khẩu vị, thái nhỏ (tùy chọn)
- Muối biển và hạt tiêu đen mới xay
Đun nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng. Xoa dầu ô liu lên bắp. Nêm muối và hạt tiêu. Nướng cho đến khi cháy xém ở các chỗ. Để sang một bên cho nguội. Khi đủ nguội để cầm, cắt hạt từ lõi ngô.
Bỏ cuống đậu bắp, cắt đôi đậu bắp theo chiều dọc. Nêm muối và hạt tiêu, trộn đều. Đun nóng một chảo rán đáy dày lớn trên lửa lớn. Để trong vài phút cho đến khi nóng bốc khói. Cho đậu bắp vào theo từng mẻ, mặt cắt xuống và áp chảo cho đến khi cháy xém ở đáy, khoảng 5 đến 6 phút. Lật đậu bắp và nấu thêm 30 giây nữa. Lấy ra khỏi chảo và để sang một bên. Lặp lại với đậu bắp còn lại.
Cho tất cả đậu bắp trở lại chảo cùng với 2 muỗng canh dầu ô liu và tỏi thái lát, đảo trong một hoặc hai phút cho đến khi tỏi mềm, nhưng không bị cháy.
Giảm lửa xuống mức trung bình và cho bắp, cà chua, 2 muỗng canh nước, rau thơm thái nhỏ và nước cốt chanh (và ớt, nếu sử dụng). Nêm muối và hạt tiêu. Nhẹ nhàng đảo để cà chua không bị vỡ, và tiếp tục nấu thêm 2 đến 3 phút cho đến khi cà chua nóng. Phục vụ với một chút dầu ô liu, rắc muối biển và một lát chanh.
