Bạn đã bao giờ nghe nói về phong trào Slow Food (ẩm thực chậm) chưa? Đây là một phong trào mà tôi thực sự ủng hộ. Nó hướng đến thực phẩm (và một hệ thống thực phẩm) “Tốt, Sạch và Công bằng”. Ba từ đơn giản này (tốt, sạch và công bằng) có thể mang ý nghĩa khác nhau đối với mỗi người.
Tôi tin rằng thực phẩm tốt là thực phẩm bổ dưỡng, đẹp mắt, ngon miệng và được thưởng thức trọn vẹn.
Đối với tôi, thực phẩm sạch được trồng, phân phối và chế biến theo cách tôn trọng những người sẽ ăn nó, cũng như tôn trọng những sinh vật (người và không phải người) có cộng đồng (bao gồm không khí, đất, nước và môi trường sống) và cuộc sống bị ảnh hưởng bởi việc trồng/phân phối/chế biến thực phẩm đó.
Đối với chúng tôi, thực phẩm công bằng có nghĩa là người ăn thực sự coi trọng những gì cần thiết để họ có thể ăn được loại thực phẩm này. Điều này thể hiện trực tiếp trong sự nghiệp làm nông dân của chúng tôi… rằng nông dân (và ngư dân, người hái lượm) nên được tôn trọng và coi trọng. Cũng như tất cả công nhân nông trại trong chuỗi sản xuất. Và sau đó, đưa nó xuống các nhà phân phối thực phẩm, đến các nhà chế biến thực phẩm, đến nhân viên nhà hàng (bao gồm cả nhân viên nhà hàng thức ăn nhanh) và nhân viên cửa hàng tạp hóa.
Thực phẩm công bằng có nghĩa là đặt ra những câu hỏi:
- Mọi người tham gia có được trả lương công bằng và đủ sống không?
- Mọi người có được đối xử công bằng khi họ bị ốm và không nên làm việc không?
- Văn hóa nơi làm việc như thế nào? Mọi người có bị vắt kiệt sức không, họ có luôn căng thẳng không?
- Ngành công nghiệp đó có nổi tiếng với các vấn đề sức khỏe tâm thần và các vụ tự tử không?
- Làm thế nào chúng ta có thể tạo ra một sự thay đổi tích cực khi lựa chọn thực phẩm chúng ta mua?
Thực sự lưu tâm đến bức tranh toàn cảnh về thực phẩm mà mỗi người ăn là ý nghĩa của Slow Food đối với tôi. Và biết rằng kiến thức và sự lưu tâm của bạn chỉ có thể phát triển hơn nữa. Không ai trong chúng ta có thể nhìn thấy toàn bộ bức tranh đằng sau mọi thứ chúng ta ăn ngay bây giờ. Nhưng thật thú vị và nâng cao khả năng khi tiếp tục học hỏi!
Và sau đó, thực sự thưởng thức, đánh giá cao và yêu thích mọi miếng ăn chúng ta đưa vào miệng! Đối với tôi, vào thời điểm này trong cuộc đời, đây là Slow Food.
Phong trào Slow Food đã đạt được những thành công nhất định từ cuối những năm 80. Tất cả bắt đầu ở Ý khi mọi người ở đó cảm thấy khó chịu bởi các vấn đề về hệ thống thực phẩm…. bao gồm cả sự hiện diện ngày càng tăng của các nhà hàng thức ăn nhanh ở đất nước của họ, nơi nổi tiếng trên toàn thế giới về văn hóa ẩm thực.
Mục tiêu của họ: “Để chống lại thức ăn nhanh và cuộc sống nhanh, sự biến mất của các truyền thống ẩm thực địa phương và sự quan tâm ngày càng giảm của mọi người đối với thực phẩm họ ăn, nó đến từ đâu, hương vị của nó như thế nào và cách lựa chọn thực phẩm ảnh hưởng đến phần còn lại của thế giới.” Thay vì chỉ nói những gì họ không muốn, họ nói, đây là những gì chúng tôi MUỐN.
Gần đây, chúng tôi đã tham dự một bữa tiệc potluck do chi hội Slow Food địa phương của chúng tôi tổ chức. Đó là loại hình tiệc tùng mà tôi yêu thích. Mọi người đều mang đến những món ăn ngon….. những món ăn “Tốt, Sạch và Công bằng”. Thật tuyệt vời khi ngồi cùng nhau tại khu đất tuyệt đẹp của Bay Entreprises (nơi nuôi hàu Malagash bền vững), ngay trên Vịnh Malagash và biết rằng bất kỳ ai tôi nói chuyện cùng đều có rất nhiều ưu tiên về thực phẩm giống như tôi và chúng tôi có thể bắt đầu tình bạn của mình với điểm chung đó.
Tôi đã đề cập rằng bữa tiệc potluck được tổ chức tại Bay Entreprises…. và chúng tôi đã được chiêu đãi những con hàu ngon nhất! Họ đã nuôi hàu và ngao Malagash, Tata và Tatamagouche Bay từ năm 1899!!!
Slow Food Nova Scotia tồn tại để tôn vinh truyền thống trải nghiệm hương vị của thực phẩm địa phương trong một bầu không khí xã hội và thân thiện thông qua các chuyến du ngoạn đến trang trại, các bữa tối đặc biệt, các buổi nếm thử và các dự án công cộng.
Các thành viên tập trung tại các sự kiện Slow Food địa phương của họ, nhưng trên toàn cầu, những người theo Slow Food cũng tập trung với nhau, cứ 2 năm một lần tại Terra Madre Salone del Gusto ở Ý.
