Câu hỏi: Chọn Phát Biểu Sai Trong Các Phát Biểu Sau đây liên quan đến lipid và chất béo:
a) Các chất béo đều là chất rắn không tan trong nước.
b) Chất béo không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.
c) Dầu ăn và dầu bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố.
d) Chất béo là ester của glycerol với các acid.
Phân tích và Giải thích:
Để trả lời câu hỏi “chọn phát biểu sai trong các phát biểu sau đây”, chúng ta cần xem xét kỹ từng lựa chọn và đối chiếu với kiến thức về lipid và chất béo.
-
Phát biểu a) Các chất béo đều là chất rắn không tan trong nước.
Đây là một phát biểu sai. Chất béo có thể tồn tại ở trạng thái rắn hoặc lỏng ở nhiệt độ phòng. Các chất béo rắn thường có nguồn gốc từ động vật (mỡ động vật), trong khi các chất béo lỏng (dầu thực vật, dầu cá) có nguồn gốc từ thực vật và cá. Tất cả các chất béo đều không tan trong nước do cấu trúc phân tử kỵ nước của chúng.
-
Phát biểu b) Chất béo không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.
Đây là một phát biểu đúng. Chất béo là các phân tử không phân cực, do đó chúng không hòa tan trong nước (một dung môi phân cực). Tuy nhiên, chúng hòa tan tốt trong các dung môi hữu cơ không phân cực như ether, chloroform, benzene,…
-
Phát biểu c) Dầu ăn và dầu bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố.
Đây là một phát biểu sai. Dầu ăn là một loại chất béo, có thành phần chính là các triglyxerit, tức là este của glycerol và các axit béo. Thành phần nguyên tố chính là cacbon (C), hydro (H) và oxy (O). Dầu bôi trơn, mặt khác, thường là các hydrocacbon, có thành phần chính là cacbon và hydro. Do đó, thành phần nguyên tố của chúng khác nhau.
-
Phát biểu d) Chất béo là ester của glycerol với các acid.
Phát biểu này gần đúng nhưng chưa chính xác hoàn toàn. Chất béo chính xác hơn là triester của glycerol với các axit béo. Mỗi phân tử glycerol có thể liên kết với ba phân tử axit béo thông qua liên kết ester.
Kết luận:
Dựa trên phân tích trên, có hai phát biểu sai trong các phát biểu sau đây:
- a) Các chất béo đều là chất rắn không tan trong nước.
- c) Dầu ăn và dầu bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố.
Đáp án: A và C là các phát biểu sai.
