Một trong những mẹo nhà bếp phổ biến nhất là sử dụng nước cốt chanh để khử mùi tanh của cá. Nhưng tại sao phương pháp này lại hiệu quả? Bài viết này sẽ đi sâu vào cơ sở khoa học đằng sau hiện tượng này, đồng thời cung cấp thêm một số mẹo hữu ích để bạn có thể tận dụng tối đa sức mạnh khử mùi của chanh.
(a) Nước quả chanh khử được mùi tanh của cá.
Câu trả lời là Đúng.
Mùi tanh của cá chủ yếu do các amin (như trimethylamine) và các hợp chất nitơ dễ bay hơi khác gây ra. Những chất này có tính bazơ. Nước chanh chứa axit citric, một axit hữu cơ mạnh. Khi nước chanh tiếp xúc với cá, axit citric sẽ trung hòa các amin bazơ, biến chúng thành muối amoni không bay hơi và dễ rửa trôi.
Alt: Nước cốt chanh tươi vắt từ quả chanh vàng, sẵn sàng để khử mùi tanh của cá, thể hiện độ chua tự nhiên.
Ngoài ra, axit citric còn có khả năng oxy hóa một số hợp chất gây mùi, giúp giảm thiểu mùi tanh một cách hiệu quả.
(b) Fructozơ là monosaccarit duy nhất có trong mật ong.
Câu trả lời là Sai.
Mật ong chứa cả glucozơ và fructozơ. Thực tế, tỉ lệ giữa glucozơ và fructozơ có thể khác nhau tùy thuộc vào loại mật ong.
(c) Một số este hòa tan tốt nhiều chất hữu cơ nên được dùng làm dung môi.
Câu trả lời là Đúng.
Este là những hợp chất hữu cơ có khả năng hòa tan tốt nhiều chất hữu cơ khác, do đó chúng thường được sử dụng làm dung môi trong công nghiệp và phòng thí nghiệm.
(d) Vải làm từ tơ nilon-6,6 bền trong môi trường bazơ hoặc môi trường axit.
Câu trả lời là Sai.
Tơ nilon-6,6 không bền trong môi trường axit hoặc bazơ mạnh vì liên kết amit (-CONH-) trong mạch polime dễ bị thủy phân.
(e) Sản phẩm của phản ứng thủy phân saccarozơ được dùng trong kĩ thuật tráng gương.
Câu trả lời là Đúng.
Sản phẩm của phản ứng thủy phân saccarozơ là glucozơ và fructozơ. Glucozơ có khả năng tham gia phản ứng tráng gương (phản ứng với dung dịch AgNO3 trong NH3) tạo thành bạc kim loại, được ứng dụng trong kỹ thuật tráng gương và tráng ruột phích.
Vậy số phát biểu đúng trong các phát biểu trên là 3.
Alt: Hình ảnh cá tươi sống đang được sơ chế, minh họa cho việc sử dụng chanh để loại bỏ mùi tanh khó chịu trong quá trình nấu nướng.
Mẹo sử dụng chanh khử mùi tanh cá hiệu quả:
- Thời gian: Ướp cá với nước cốt chanh trong khoảng 10-15 phút trước khi chế biến.
- Lượng dùng: Đảm bảo nước cốt chanh phủ đều bề mặt cá.
- Rửa sạch: Sau khi ướp, rửa lại cá bằng nước sạch để loại bỏ axit thừa, tránh làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
- Kết hợp: Có thể kết hợp chanh với các gia vị khác như gừng, sả, hành tây để tăng hiệu quả khử mùi.
Việc hiểu rõ cơ chế khoa học đằng sau việc “Cho Các Phát Biểu Sau Nước Quả Chanh Khử được Mùi Tanh Của Cá” giúp chúng ta áp dụng phương pháp này một cách hiệu quả hơn, mang lại những món ăn ngon và hấp dẫn.
