Bạn có biết rằng ước tính cứ 6 người Mỹ thì có 1 người bị ốm do ngộ độc thực phẩm mỗi năm? Ngộ độc thực phẩm không chỉ khiến 128.000 người Mỹ phải nhập viện mỗi năm mà còn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe lâu dài. Bạn có thể giúp gia đình mình tránh khỏi ngộ độc thực phẩm tại nhà bằng cách tuân thủ bốn bước đơn giản sau: rửa sạch, tách biệt, nấu chín và làm lạnh.
Rửa Sạch: Rửa Tay, Dụng Cụ và Bề Mặt Thường Xuyên
Vi khuẩn có thể khiến bạn bị ốm có thể tồn tại ở nhiều nơi trong nhà bếp của bạn, bao gồm thực phẩm, tay, dụng cụ, thớt và mặt bàn.
Rửa tay đúng cách:
-
Sử dụng xà phòng và nước sạch – bỏ qua xà phòng kháng khuẩn – và chà xát mu bàn tay, giữa các ngón tay và dưới móng tay trong ít nhất 20 giây. Cần hẹn giờ? Hát bài “Chúc mừng sinh nhật” từ đầu đến cuối hai lần.
-
Rửa sạch tay, sau đó lau khô bằng khăn sạch.
-
Rửa tay thường xuyên, đặc biệt là trong những thời điểm quan trọng này khi vi trùng có thể lây lan:
- Trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn
- Sau khi xử lý thịt sống, thịt gia cầm, hải sản hoặc nước ép của chúng, hoặc trứng sống
- Trước khi ăn
- Sau khi đi vệ sinh
- Sau khi thay tã hoặc dọn dẹp cho trẻ đã đi vệ sinh
- Sau khi chạm vào động vật, thức ăn cho động vật hoặc chất thải động vật
- Sau khi chạm vào rác
- Trước và sau khi chăm sóc người bệnh
- Trước và sau khi điều trị vết cắt hoặc vết thương
- Sau khi xì mũi, ho hoặc hắt hơi
- Sau khi xử lý thức ăn cho thú cưng hoặc đồ ăn vặt cho thú cưng.
Vệ sinh kỹ lưỡng trước khi ăn để đảm bảo an toàn thực phẩm
Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, việc vệ sinh tay thật kỹ trước khi ăn là vô cùng quan trọng. Loại bỏ vi khuẩn và mầm bệnh trên tay giúp bảo vệ sức khỏe của bạn.
Rửa bề mặt và dụng cụ sau mỗi lần sử dụng:
- Rửa thớt, bát đĩa, dụng cụ và mặt bàn bằng nước nóng, xà phòng, đặc biệt là sau khi chúng đựng thịt sống, thịt gia cầm, hải sản hoặc trứng.
- Giặt khăn rửa bát thường xuyên trong chu trình nước nóng của máy giặt.
Rửa trái cây và rau quả, nhưng không rửa thịt, thịt gia cầm hoặc trứng:
- Rửa trái cây và rau quả dưới vòi nước chảy mà không có xà phòng, thuốc tẩy hoặc nước rửa rau quả thương mại.
- Rửa trái cây và rau quả trước khi gọt vỏ, loại bỏ vỏ hoặc cắt bỏ bất kỳ khu vực bị hư hỏng hoặc bầm tím nào.
- Chà các sản phẩm chắc như dưa hoặc dưa chuột bằng bàn chải sạch.
- Lau khô sản phẩm bằng khăn giấy hoặc khăn vải sạch.
- Không rửa thịt, thịt gia cầm, trứng hoặc hải sản để tránh lây lan vi trùng có hại xung quanh nhà bếp của bạn.
- Sản phẩm được dán nhãn “đã rửa trước” không cần phải rửa lại.
Tách Biệt: Không Lây Nhiễm Chéo
Sử dụng thớt và đĩa riêng cho rau quả, thịt, thịt gia cầm, hải sản và trứng:
- Sử dụng một thớt cho rau quả tươi hoặc các loại thực phẩm khác sẽ không được nấu chín trước khi ăn, và một thớt khác cho thịt sống, thịt gia cầm hoặc hải sản. Thay thế chúng khi chúng bị mòn.
- Sử dụng đĩa và dụng cụ riêng cho thực phẩm chín và sống.
- Sử dụng nước nóng, xà phòng để rửa kỹ đĩa, dụng cụ và thớt đã chạm vào thịt sống, thịt gia cầm, hải sản, trứng hoặc bột mì.
Để riêng một số loại thực phẩm:
- Trong xe đẩy hàng của bạn, hãy để riêng thịt sống, thịt gia cầm, hải sản và trứng với các loại thực phẩm khác và đặt các gói thịt sống, thịt gia cầm và hải sản vào túi nhựa nếu có. Khi bạn thanh toán, hãy đặt thịt sống, thịt gia cầm và hải sản vào các túi riêng biệt với các loại thực phẩm khác.
- Ở nhà, hãy đặt thịt sống, thịt gia cầm và hải sản vào hộp đựng hoặc túi nhựa kín, chống rò rỉ. Đông lạnh chúng nếu bạn không định sử dụng chúng trong vòng vài ngày.
- Trong tủ lạnh, giữ trứng trong hộp ban đầu và bảo quản chúng trong ngăn chính – không phải trong cửa.
Nấu Đến Nhiệt Độ Thích Hợp
Thực phẩm được nấu chín an toàn khi nhiệt độ bên trong đủ cao để tiêu diệt vi trùng có thể khiến bạn bị ốm:
Giữ thức ăn nóng (60°C (140°F) trở lên) sau khi nấu:
Nếu bạn không phục vụ thức ăn ngay sau khi nấu, hãy để thức ăn ngoài vùng nguy hiểm về nhiệt độ (từ 4°C (40°F) – 60°C (140°F)) nơi vi trùng phát triển nhanh chóng bằng cách sử dụng nguồn nhiệt như đĩa hâm nóng, khay hâm nóng hoặc nồi nấu chậm.
Nấu thức ăn trong lò vi sóng kỹ lưỡng (74°C (165°F) trở lên):
- Đọc hướng dẫn trên bao bì để nấu và làm theo chính xác để đảm bảo thức ăn được nấu chín kỹ lưỡng.
- Nếu nhãn thực phẩm ghi, “Để yên trong x phút sau khi nấu”, hãy làm theo hướng dẫn — để thức ăn vi sóng ngồi trong vài phút cho phép thức ăn chín kỹ lưỡng khi các khu vực lạnh hơn hấp thụ nhiệt từ các khu vực nóng hơn.
- Khuấy thức ăn ở giữa quá trình làm nóng. Làm theo hướng dẫn trên bao bì đối với thực phẩm đông lạnh chế biến sẵn; một số không được thiết kế để khuấy trong khi làm nóng.
Tuân theo các hướng dẫn đặc biệt cho món nướng và hun khói:
Làm Lạnh: Bảo Quản Lạnh và Đông Lạnh Thực Phẩm Đúng Cách
Bảo quản lạnh các loại thực phẩm dễ hỏng trong vòng 2 giờ:
- Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm sinh sôi nhanh nhất trong khoảng từ 4°C (40°F) đến 60°C (140°F).
- Tủ lạnh của bạn nên được đặt ở 4°C (40°F) trở xuống và tủ đông của bạn ở -18°C (0°F) trở xuống. Sử dụng nhiệt kế thiết bị để chắc chắn.
- Không bao giờ để thực phẩm dễ hỏng ra ngoài tủ lạnh quá 2 giờ. Nếu thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ trên 32°C (90°F) (như xe hơi nóng hoặc dã ngoại mùa hè), hãy làm lạnh trong vòng 1 giờ.
- Thức ăn thừa nên được đặt trong hộp nông và làm lạnh ngay để làm mát nhanh chóng.
- Không bao giờ rã đông hoặc ướp thực phẩm trên quầy. Cách an toàn nhất để rã đông hoặc ướp thịt, thịt gia cầm và hải sản là trong tủ lạnh.
- Đông lạnh không tiêu diệt vi trùng có hại, nhưng nó giữ cho thực phẩm an toàn cho đến khi bạn có thể nấu chín.
- Biết khi nào nên vứt bỏ thức ăn bằng cách kiểm tra biểu đồ Thời gian bảo quản an toàn của chúng tôi. Hãy chắc chắn rằng bạn vứt bỏ thức ăn trước khi vi khuẩn có hại phát triển.
