Để có một bản vẽ chi tiết hoàn chỉnh, đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật và pháp lý, cần bao gồm nhiều yếu tố quan trọng. Dưới đây là những nội dung cần thiết trong một bản vẽ chi tiết, đặc biệt là trong lĩnh vực xây dựng và thiết kế cơ sở thực phẩm.
Mục Lục
Bản vẽ chi tiết cần có mục lục rõ ràng, liệt kê tất cả các thành phần chính và phạm vi công việc được trình bày. Mục lục giúp người đọc dễ dàng tìm kiếm và tham khảo các thông tin cần thiết.
Mặt Bằng Hiện Trạng
Bản vẽ cần thể hiện rõ mặt bằng hiện trạng của khu vực xây dựng hoặc cải tạo. Điều này giúp xác định các yếu tố cần được giữ lại, loại bỏ hoặc điều chỉnh trong quá trình thiết kế.
Mặt Bằng Đề Xuất
Mặt bằng đề xuất là bản vẽ quan trọng nhất, thể hiện bố cục và thiết kế mới sau khi xây dựng hoặc cải tạo.
Alt: Bản vẽ mặt bằng đề xuất cơ sở thực phẩm, thể hiện bố trí thiết bị và không gian chức năng, tỷ lệ chính xác, tối ưu hóa quy trình làm việc.
Mặt bằng đề xuất cần thể hiện:
- Bố trí thiết bị theo tỷ lệ: Tất cả các thiết bị, đồ đạc phải được vẽ đúng tỷ lệ và vị trí tương ứng trong không gian.
- Không gian chức năng: Phân chia rõ ràng các khu vực chức năng như khu vực chế biến, khu vực rửa, khu vực lưu trữ.
- Đường đi: Thể hiện rõ đường đi của nhân viên và khách hàng, đảm bảo sự thuận tiện và an toàn.
Phiếu Thông Số Kỹ Thuật Thiết Bị
Bản vẽ cần kèm theo phiếu thông số kỹ thuật chi tiết của các thiết bị quan trọng, bao gồm:
- Máy nước nóng
- Máy rửa chén
- Các thiết bị khác (làm lạnh, nấu ăn, thông gió)
Thông số kỹ thuật giúp đảm bảo rằng các thiết bị được lựa chọn phù hợp với yêu cầu sử dụng và tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật.
Bồn Rửa
Bản vẽ cần thể hiện rõ vị trí và kích thước của các loại bồn rửa khác nhau, bao gồm:
- Bồn rửa 3 ngăn có bệ thoát nước kép tích hợp: Đảm bảo đủ lớn để ngâm các thiết bị và dụng cụ lớn.
- Bồn rửa tay: Bố trí đủ số lượng và ở vị trí thuận tiện cho nhân viên sử dụng.
- Bồn rửa chế biến thực phẩm: Kích thước tối thiểu 18 inch x 18 inch x 12 inch, có tấm thoát nước.
- Bồn rửa lau nhà: Có thiết bị ngăn dòng chảy ngược, giá để cây lau nhà và kệ lưu trữ hóa chất.
Khu Vực Lưu Trữ
Bản vẽ cần chỉ rõ các khu vực lưu trữ khác nhau, bao gồm:
- Khu vực lưu trữ thực phẩm khô: Đảm bảo khô ráo, thoáng mát và sạch sẽ.
- Khu vực lưu trữ thùng: Xác định vị trí các thùng đựng rác thải (rác, tái chế, phân trộn).
Bảng Hoàn Thiện
Bảng hoàn thiện liệt kê chi tiết các vật liệu và phương pháp hoàn thiện cho tất cả các khu vực, bao gồm:
- Đơn vị làm lạnh
- Khu vực dịch vụ, chế biến và bảo quản thực phẩm
- Khu vực rửa chén
- Khu vực lau nhà
- Khu vực thu gom rác thải
Bề mặt sàn, tường và trần nhà phải bền, nhẵn, không thấm nước và dễ lau chùi.
Alt: Bản vẽ chi tiết về hoàn thiện bề mặt trong cơ sở thực phẩm, minh họa vật liệu và yêu cầu kỹ thuật cho sàn, tường và trần, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Phần đế có bán kính 3/8 inch phải liền mạch với sàn và kéo dài tối thiểu 4 inch lên tường.
Mặt Bằng Cơ Khí
Mặt bằng cơ khí thể hiện vị trí và thông số kỹ thuật của các hệ thống thông gió, hút mùi và các thiết bị cơ khí khác.
- Lịch trình: Liệt kê các thiết bị cơ khí và thông số kỹ thuật của chúng.
- Mặt bằng: Thể hiện vị trí các thiết bị trên mặt bằng.
- Bản vẽ mái nhà: Thể hiện các thiết bị đặt trên mái nhà.
Mặt Bằng Hệ Thống Ống Nước
Mặt bằng hệ thống ống nước thể hiện vị trí và kết nối của các đường ống nước, bồn rửa và các thiết bị vệ sinh.
- Lịch trình lắp đặt hệ thống ống nước: Liệt kê tất cả các thiết bị lắp đặt hệ thống ống nước.
- Dán nhãn: Tất cả bồn rửa và ống thoát nước trên sàn cần được dán nhãn rõ ràng.
- Thông tin máy nước nóng: Bao gồm thông tin và tính toán về máy nước nóng.
Nhà Vệ Sinh
Bản vẽ cần thể hiện vị trí và thiết kế của nhà vệ sinh, đảm bảo:
- Không gian: Mọi người không đi qua khu vực chuẩn bị, bảo quản thực phẩm hoặc rửa dụng cụ để sử dụng nhà vệ sinh.
- Thiết bị: Nhà vệ sinh phải có máy phát xà phòng lỏng, khăn giấy hoặc máy sấy tay tự động và thiết bị tự đóng trên cửa.
Thực Đơn
Bản vẽ cần kèm theo danh sách tất cả các loại đồ ăn và đồ uống mà cơ sở dự định phục vụ. Điều này giúp các cơ quan chức năng đánh giá mức độ rủi ro và yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm.
