Cà ghém muối là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt vào những ngày hè oi bức. Không chỉ kích thích vị giác, cà ghém còn cung cấp nhiều chất xơ và vitamin. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết muối cà ghém ngon giòn, để được lâu, đậm đà hương vị truyền thống.
Để có món cà ghém ngon, khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Nên chọn cà bát tươi, không bị dập nát.
Cà bát tươi, không bị sâu là yếu tố quan trọng để có món cà ghém muối ngon và giòn.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món cà ghém muối:
- Cà bát: 8-10 quả (tùy vào lượng mong muốn)
- Muối hạt: 1 bát con (nên dùng muối biển hạt to)
- Hũ sành hoặc hũ sứ (đảm bảo sạch sẽ, khô ráo)
- Vỉ nén hoặc vật nặng để nén cà
Các bước thực hiện Cách Muối Cà Ghém truyền thống:
-
Sơ chế cà: Cà bát rửa sạch, cắt bỏ phần cuống xanh. Đặt quả cà lên thớt, dùng dao bổ dọc quả thành 6 hoặc 8 phần đều nhau. Lưu ý, không cắt rời các phần mà vẫn để chúng dính liền ở phần cuống. Việc này giúp cà ngấm đều muối và gia vị.
-
Ngâm cà trong nước muối loãng: Pha một bát nước muối loãng, ngâm cà trong khoảng 15-20 phút để loại bỏ bớt nhựa và giúp cà bớt thâm.
-
Nhồi muối vào cà: Vớt cà ra, để ráo nước. Dùng tay nhẹ nhàng tách các miếng cà ra, nhồi muối hạt vào giữa các khe hở. Lưu ý nhồi đều tay và đủ lượng muối để cà được bảo quản tốt.
-
Xếp cà vào hũ: Xếp từng quả cà đã nhồi muối vào hũ sành hoặc hũ sứ. Xếp lần lượt cho đến khi hết cà.
-
Nén cà: Đặt vỉ nén lên trên bề mặt cà, dùng vật nặng (như hòn đá sạch) để nén chặt. Mục đích của việc nén là để cà luôn ngập trong nước muối, tránh bị nổi lên và thâm đen.
-
Ủ cà: Đậy kín hũ cà, để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ủ cà thường từ 5-7 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Sau khoảng thời gian ủ, cà sẽ chuyển sang màu vàng ươm, có mùi thơm đặc trưng và vị chua mặn hài hòa.
Cà ghém muối đạt chuẩn có màu vàng đẹp mắt, vị chua mặn vừa phải và độ giòn đặc trưng.
Mẹo nhỏ để muối cà ghém thành công:
- Chọn muối hạt to, không lẫn tạp chất để đảm bảo cà không bị úng.
- Hũ muối cà phải được rửa sạch, tráng nước sôi và phơi khô hoàn toàn để tránh nấm mốc.
- Trong quá trình ủ cà, nếu thấy có bọt nổi lên, cần hớt bỏ để cà không bị khú.
- Khi lấy cà ra ăn, nên dùng đũa sạch để tránh làm hỏng cà.
- Cà ghém muối có thể ăn kèm với cơm trắng, thịt luộc, hoặc dùng để chế biến các món ăn khác như gỏi, nộm.
Biến tấu cà ghém muối với các gia vị khác:
Để tăng thêm hương vị cho món cà ghém muối, bạn có thể thêm một số gia vị khác như:
- Tỏi: Thêm vài tép tỏi đập dập khi muối cà sẽ giúp cà thơm hơn và có tác dụng kháng khuẩn.
- Ớt: Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc ớt bột vào hũ cà.
- Riềng: Riềng thái lát mỏng giúp cà có mùi thơm đặc trưng và vị cay nhẹ.
Với công thức và những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay muối cho gia đình món cà ghém ngon giòn, đậm đà hương vị quê hương. Chúc bạn thành công!
