Từ tháng 1 năm 2017, Seattle & Hạt King đã triển khai hệ thống xếp loại an toàn thực phẩm mới cho các nhà hàng. Mục tiêu là cung cấp thông tin rõ ràng, minh bạch cho người tiêu dùng về mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm của các cơ sở ăn uống. Hệ thống này được triển khai theo từng giai đoạn, dựa trên mã số zip, giúp đảm bảo sự chuẩn bị và triển khai hiệu quả.
Giai đoạn đầu tiên bắt đầu vào tháng 1 năm 2017, bao gồm các khu vực phía bắc I90, Shoreline và Lake Forest Park. Các giai đoạn tiếp theo mở rộng ra các khu vực khác của Seattle, Bellevue, Mercer Island và các vùng lân cận.
Các nhà hàng sẽ nhận được đánh giá sau mỗi lần kiểm tra định kỳ. Đánh giá này sẽ được hiển thị bằng một dấu hiệu dán tại vị trí dễ thấy, thường là trên cửa sổ hoặc gần lối vào. Hệ thống xếp loại này không chỉ đơn thuần đánh giá việc nhà hàng có “đạt” hay “không đạt” tiêu chuẩn, mà còn cho biết mức độ thực hành an toàn thực phẩm của nhà hàng so với tiêu chuẩn chung.
Hệ thống xếp loại an toàn thực phẩm mới có những điểm đáng chú ý sau:
- Quy trình kiểm tra vẫn giữ nguyên: Các tiêu chí và quy trình kiểm tra an toàn thực phẩm không thay đổi. Thay đổi lớn nhất là kết quả kiểm tra được công khai thông qua hệ thống xếp loại.
- Xếp loại được công khai: Nhà hàng sẽ nhận được xếp loại bằng văn bản trong báo cáo kiểm tra và bằng dấu hiệu dán tại nhà hàng.
- Vị trí dán dấu hiệu: Dấu hiệu phải được dán ở vị trí dễ thấy, thuận tiện cho khách hàng quan sát.
- Cập nhật xếp loại: Xếp loại được cập nhật sau mỗi lần kiểm tra định kỳ, thường từ 1 đến 3 lần mỗi năm.
- Quyền không chấp nhận: Nhà hàng có quyền không chấp nhận kết quả kiểm tra trong vòng 10 ngày làm việc.
Hệ thống xếp loại an toàn thực phẩm mới phân chia các nhà hàng thành bốn hạng mục:
- CẦN CẢI THIỆN: Nhà hàng đã từng bị đóng cửa trong năm trước hoặc cần nhiều lần kiểm tra lại để đảm bảo tuân thủ quy tắc.
- ĐẠT: Nhà hàng có nhiều vi phạm đỏ nghiêm trọng trong bốn lần kiểm tra gần đây.
- TỐT: Nhà hàng có một số vi phạm đỏ nghiêm trọng trong bốn lần kiểm tra gần đây.
- XUẤT SẮC: Nhà hàng không có hoặc có rất ít vi phạm đỏ nghiêm trọng trong bốn lần kiểm tra gần đây.
Xếp loại của nhà hàng dựa trên ba yếu tố chính: xu hướng thực hành an toàn thực phẩm theo thời gian, thang điểm thực hiện và xếp loại theo đường cong. Xếp loại theo đường cong so sánh hiệu suất của nhà hàng với các nhà hàng khác trong cùng khu vực, giúp bù trừ những khác biệt trong phong cách kiểm tra của các thanh tra viên.
Vi phạm đỏ nghiêm trọng là những hành vi có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu không được thực hiện đúng cách. Ví dụ, nhiệt độ bảo quản thực phẩm không phù hợp, vệ sinh cá nhân kém, hoặc sử dụng thực phẩm quá hạn.
Các nhà hàng có thể yêu cầu thanh tra viên cung cấp đào tạo về an toàn thực phẩm. Cơ quan Y tế Công cộng Seattle & Hạt King cung cấp các nguồn lực và hỗ trợ để giúp các nhà hàng cải thiện thực hành an toàn thực phẩm của mình.
