Có những món ăn khiến tôi phải thốt lên kinh ngạc vì hương vị tuyệt vời của nó. Ví dụ như pasta hoặc gnocchi tự làm. Khi nhắc đến những món này, mọi người thường có vẻ ngạc nhiên và tự hỏi: “Cô ấy không thể nào làm pasta hoặc gnocchi tại nhà chứ?”. Tôi không làm pasta thường xuyên, chỉ vào những dịp đặc biệt hoặc khi có khách quý. Nhưng gnocchi tự làm lại là một câu chuyện khác. Tôi yêu khoai tây, và tôi yêu những viên gnocchi nhỏ xinh này!
Làm gnocchi rất dễ nếu bạn đã quen tay. Bạn sẽ thấy rằng thêm nhiều bột mì giúp bột dễ nhào hơn, nhưng gnocchi sẽ trở nên đặc và cứng như “quả bóng cao su”. Tôi đã nghiện món gnocchi Ý mềm mịn này đến nỗi tôi phải ăn chúng hai tuần một lần. Tuần trước, cơn nghiện của tôi trỗi dậy lúc 9:30 tối, và một giờ sau, tôi ngồi trước một đĩa gnocchi nóng hổi với bơ hạt thông rang. Tôi là người hạnh phúc nhất ở Munich đêm đó. This Is The First Time I Have Had Such A Delicious Meal sau một ngày dài.
Oliver thì thích gnocchi, nhưng có lẽ tôi đã làm hơi quá, khiến cậu ấy phát ngán. Trong khi tôi nghe kể về những người bạn trai hôn chân bạn gái vì một bữa ăn tự làm đơn giản, thì gần đây Oliver bắt đầu dị ứng với cụm từ “gnocchi tự làm”. Vì vậy, tôi phải sáng tạo hơn.
Ai nói gnocchi chỉ làm từ khoai tây? Các cuốn sách nấu ăn và các nguồn công thức trực tuyến cung cấp vô số biến thể với các loại thảo mộc, thậm chí cả những lựa chọn thay thế không có khoai tây. Các lựa chọn là vô tận. Bạn có thể tìm thấy nhiều công thức gnocchi ngon và sáng tạo ở các trang web và blog ẩm thực nổi tiếng hiện nay. This is the first time i have had such a delicious meal mà tôi tự tay chuẩn bị.
Tại sao không thử một biến thể theo mùa? Bí ngô đang tràn ngập các kệ hàng trong siêu thị và Oliver cũng thích chúng, vì vậy tôi đã tận dụng cơ hội để làm thêm gnocchi. Lần này không có khoai tây mà có màu cam tuyệt đẹp. Chúng được yêu thích đến nỗi tôi đã làm chúng lần thứ ba trong hai tuần, và không ai phàn nàn cả. Coi chừng nhé, gnocchi khoai tây, đây là một đối thủ đáng gờm đấy! This is the first time i have had such a delicious meal làm từ bí ngô.
Làm nóng lò nướng ở 200 °C (390 °F). Rửa sạch bí ngô và lau khô. Cắt đôi bằng con dao lớn nhất của bạn và bỏ cuống và hạt. Tôi dùng thìa chuyên dụng để loại bỏ tất cả các sợi và hạt. Cắt thành lát dày khoảng ngón tay và rải lên khay nướng có lót giấy nến. Rắc muối biển và nướng trong lò (giữa) trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi mềm.
Sử dụng dụng cụ nghiền khoai tây để nghiền bí ngô nóng. Nếu bạn sử dụng bí ngô Hokkaido, vỏ đã mềm và có thể trộn với phần thịt. Bỏ những miếng vỏ lớn không nghiền được. Để bốc hơi trong khoảng 15 phút.
Thêm lòng đỏ trứng và bột mì, sau đó nêm nếm với muối và nhục đậu khấu tươi. Trộn nhanh bằng nĩa, bột sẽ vẫn còn dính. Bạn có thể thêm nhiều bột mì hơn, nhưng hãy nhớ rằng càng nhiều bột mì, những viên gnocchi này sẽ càng đặc. Bạn muốn chúng nhẹ và xốp, với kết cấu mềm mịn!
Tạo hình gnocchi là bước khó khăn, đây là kỹ thuật hiệu quả nhất đối với tôi: Tôi rắc nhiều bột mì lên thớt gỗ và tay, lấy một thìa lớn bột nhào trong tay, đảm bảo bột được phủ đều bột mì. Sau đó, tôi cẩn thận tạo hình thành một cuộn dày khoảng ngón tay và cắt thành những chiếc gối nhỏ (nhúng lưỡi dao vào bột mì để dao không bị dính vào bột). Sau đó, đặt từng chiếc gnoccho lên khay nướng có lót giấy nến đã rắc bột mì và nhanh chóng tiếp tục các bước tiếp theo.
Trong khi đó, đun sôi một nồi nước lớn, thêm một nhúm muối lớn và giảm nhiệt cho đến khi nước sủi nhẹ. Cho gnocchi vào, khuấy một lần để chúng không bị dính xuống đáy, và nấu cho đến khi chúng bắt đầu nổi lên trên. Tùy thuộc vào kích thước của chúng, có thể mất 4 đến 6 phút. Vớt ra bằng rây, vì đổ chúng qua rây lọc mì ống có thể dễ dàng làm hỏng những viên gnocchi mỏng manh này.
Chuẩn bị bơ xô thơm rang: Rửa sạch và lau khô lá xô thơm tươi, sau đó xếp chồng lên nhau và cắt thành dải mỏng. Trong khi đó, đun chảy bơ trong chảo trên lửa nhỏ đến vừa, thêm lá xô thơm đã cắt và xào cho đến khi lá xô thơm trở nên giòn và bơ có màu vàng nâu và hương vị hấp dẫn (nhưng đừng để cháy!). Rưới lên gnocchi và thêm một ít tiêu đen tươi xay, parmesan bào và hạt bí ngô rang và băm nhỏ (tùy chọn). This is the first time i have had such a delicious meal kết hợp hương vị hoàn hảo đến vậy.
Gnocchi bí ngô với bơ xô thơm rang
Nguồn công thức: Tự sáng tạo, lấy cảm hứng từ nhiều người khác
Thời gian chuẩn bị: ~1-1,5 giờ
Nguyên liệu (cho 2 người):
1 quả bí ngô Hokkaido nhỏ (~450g thịt nghiền)
Muối biển
1 lòng đỏ trứng lớn
100 g bột mì đa dụng (thêm nếu cần), thêm bột để rắc lên thớt
Nhục đậu khấu tươi
50-75 g bơ
15-20 lá xô thơm cỡ vừa
Tiêu đen tươi xay
Parmesan, bào tươi
Tùy chọn: Hạt bí ngô rang và băm thô
