Mùa hè có thể là một thử thách đối với những người yêu trà. Trong khi các cửa hàng trà ở khắp mọi nơi đang quảng cáo những vụ thu hoạch trà xuân mới hái, thì trời lại quá nóng để lấy ấm đun nước và pha bất kỳ loại trà nào. Giải pháp cho những người không chịu được cái nóng là pha trà đá, đặc biệt là khi hầu hết các loại trà đá đóng chai bạn có thể mua ở các cửa hàng lại quá ngọt để che đậy vị chát của tanin.
Để pha trà đá ngon cần nhiều công đoạn hơn bạn nghĩ. Về cơ bản, bạn có thể ướp lạnh bất kỳ loại trà nào bạn muốn và có được một thức uống giải khát, nhưng một ly trà đá ngon có thể phức tạp, thú vị và ngon như một tách trà nóng. Chúng ta không nên hy sinh nhiệt độ lạnh để có được những khía cạnh thú vị nhất của các loại trà mà chúng ta yêu thích.
Bí Quyết Để Có Ly Trà Đá Tuyệt Hảo
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20150620150612-cold-brew-tea-vicky-wasik-2-04fa71e94b1f4301bb34be191217c1a9.jpg)
Một ly trà đá tuyệt vời có vị như thế nào? Phần lớn câu trả lời phụ thuộc vào bạn và vị giác của bạn, nhưng đối với tôi, đó là một loại trà có vị ngọt tự nhiên (không cần thêm đường), vị sạch, sảng khoái, ít hoặc không có vị đắng và chát. Tanin có vị chát làm khô lưỡi, khiến bạn cảm thấy khát ngay cả sau một ngụm lớn, và mặc dù chúng tạo thêm cấu trúc và sự cân bằng cho trà nóng, nhưng chúng không phải là thứ tôi muốn trong một ly trà đá.
Một loại trà thực sự ngon không chỉ có hương vị tuyệt vời; nó còn thơm, và nó cũng có một chút “body” (độ đậm đà), một sự phong phú tròn trịa kéo dài rất lâu sau khi bạn đã nhấp một ngụm, để lại một dư vị ngọt ngào trên lưỡi và xuống cổ họng. Tôi muốn chất lượng đó trong trà đá của mình, một cái gì đó để làm mát tôi ngay cả khi tôi đã uống cạn ly.
Tóm lại: Một ly trà đá tuyệt vời khiến bạn dừng lại và chú ý. Nó khác với trà nóng, nhưng khi được pha đúng cách, nó cũng xứng đáng để thưởng thức.
Trên con đường dẫn đến ly trà đá tuyệt vời, chúng ta có ba câu hỏi cần xem xét: phương pháp ủ, nồng độ lá trà và các loại trà phù hợp nhất cho công việc này. Bạn không thể pha trà ngon bằng nước lạnh, nhưng bạn có thể ủ trà lạnh để có thức uống giải khát tuyệt vời.
Phương Pháp Ủ Trà
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20150620150612-cold-brew-tea-vicky-wasik-4-901d7465f18b468fa1c7c2ffffc9eef0.jpg)
Pha trà bằng ánh nắng mặt trời là phương pháp ủ trà bằng nhiệt của mặt trời trong nhiều giờ. Trà ủ lạnh trong tủ lạnh có hương vị ngon không kém trà ủ bằng ánh nắng mặt trời, và hương vị sạch hơn một chút, đồng thời không mang nguy cơ phát triển vi khuẩn của trà ủ bằng ánh nắng mặt trời. Nếu bạn pha trà nóng, sau đó làm lạnh trong tủ lạnh, bạn sẽ có một thức uống có vị như trà lạnh cũ.
So sánh trà xanh chất lượng cao được ủ trong tủ lạnh với nước lạnh với trà nóng đã pha, đậy kín, làm lạnh cho đến khi nguội. Cũng thử một phiên bản trà của phương pháp pha cà phê đá của Nhật Bản, trong đó pha trà với nồng độ gấp đôi, sau đó pha loãng đến nồng độ “bình thường” trên đá viên để làm lạnh. Những người ủng hộ phương pháp này nói rằng, ít nhất là đối với cà phê, đồ uống thu được sạch hơn và sáng hơn với ít quá trình oxy hóa không mong muốn hơn.
Nhưng trà không tuân theo các quy tắc của cà phê. Trà nóng được làm lạnh vẫn có vị như nước mục nát đắng. Phương pháp của Nhật Bản tốt hơn một chút: nó có độ đậm đà mà tôi muốn, nhưng đồng thời có vị chiết xuất quá mức và bị pha loãng. Phương pháp ủ lạnh, ngâm qua đêm trong tám giờ, hoạt động hiệu quả: ngọt ngào, sảng khoái và đầy hương vị tuyệt vời và dư vị làm mát cổ họng.
Thậm chí tốt hơn, trà không bị ngâm quá mức khi ủ lạnh. Các mẻ ủ trong 24 giờ không có vị đắng hoặc thậm chí khác biệt đáng kể so với các mẻ ủ trong năm hoặc tám giờ, điều này đặc biệt dễ dàng để pha một mẻ lớn qua đêm và uống trong nhiều giờ vào ngày hôm sau. Sau khi ngâm xong, đừng vứt lá trà! Bạn có thể ngâm lại chúng lần thứ hai hoặc thậm chí lần thứ ba, mặc dù hương vị và độ đậm đà không mạnh bằng, nhưng vẫn ngon hơn hầu hết các loại trà đóng chai. Vì trà ngon không hề rẻ, vì vậy bạn nên tận dụng tối đa hương vị từ món đồ bạn mua.
Điều Chỉnh Nồng Độ Lá Trà
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20150620150612-cold-brew-tea-vicky-wasik-5-240171565ea9462b87c4ef4d94632af6.jpg)
Không giống như cà phê ủ lạnh, trà ủ lạnh ngon không cần nhiều lá trà, nhưng lượng lá trà vẫn quan trọng. Sử dụng quá ít và trà của bạn sẽ có vị nhạt nhẽo và loãng; sử dụng quá nhiều và nó sẽ quá đắng. Khi nói đến ủ lạnh, không gì ảnh hưởng đến vị đắng của trà của bạn hơn là lượng lá bạn sử dụng.
Sau khi thử nghiệm với các tỷ lệ khác nhau, tỉ lệ thích hợp là tám đến 12 gram trà trên một lít nước. Đối với hầu hết các loại trà, đó là một muỗng canh đầy, mặc dù nếu lá trà của bạn bông, xoăn và nhẹ, bạn có thể cần nhiều hơn một chút. Mức độ phù hợp có thể khác nhau tùy thuộc vào loại trà chính xác, nhưng hãy bắt đầu với một muỗng canh đầy và một lít nước lạnh (lọc? đóng chai? tùy thuộc vào nguồn nước của bạn), và ngâm trong hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy qua đêm. Lọc bỏ lá vào ngày hôm sau, nhưng giữ chúng lại để ngâm thêm một hoặc hai lần nữa.
Các Loại Trà Tốt Nhất Để Pha Trà Đá Ủ Lạnh
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20150620150612-cold-brew-tea-vicky-wasik-3-5119fba8b70b4ddea33185b137e6fc66.jpg)
Bạn có thể ủ lạnh bất kỳ loại trà nào bạn muốn và có được một thức uống ngon. Và sự khác biệt giữa trà ngon và trà tuyệt vời nhỏ hơn nhiều so với trà nóng. Nhưng nếu bạn đã đọc đến đây, bạn có thể sẵn sàng đi thêm một dặm để có một ngụm trà tuyệt vời và các loại trà chất lượng cao hơn sẽ cho ra trà ủ lạnh chất lượng cao hơn. Và nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn, một số loại trà thích hợp hơn nhiều để ủ lạnh so với các loại khác.
Trà đen, loại trà phổ biến nhất ở phương Tây, theo nhiều cách, là ứng cử viên tệ nhất để phục vụ đá. Hương vị trái cây vàng của nó bị giảm đi do nhiệt độ lạnh, và thường thì nó bị ảnh hưởng bởi hàm lượng tanin cao làm khô lưỡi. Trà đá đen không giúp bạn cảm thấy sảng khoái. Những tanin đó có thể là lý do tại sao nhiều loại trà đá được pha cố ý yếu hoặc chứa đầy đường để chống lại vị chát.
Thay vào đó, hãy cân nhắc mở rộng chân trời trà của bạn sang các phong cách khác. Dưới đây là bốn loại trà thường được ủ lạnh nhất.
Trà Trắng
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20150220150206-tea-vicky-wasik-song-gold-peony-e9aa805efc5e4838968bfe33f83817f6.jpg)
Lá trà trắng tinh tế và thơm mang đến một hương thơm đáng yêu và một chút vị kem cho món ủ lạnh. Hương vị thu được khá nhẹ nhưng cực kỳ sảng khoái. Trà trắng Darjeeling, ngân châm và bạch trà mẫu đơn đều rất phù hợp để ủ lạnh.
Trà Xanh
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20150220150206-tea-vicky-wasik-ippodo-sencha-3ba8d23a7fa8434ba4e4fee8d4f8c52b.jpg)
Trà xanh ngon là tất cả về hương vị và hương thơm tươi mát, sạch sẽ, và cốt lõi hương cỏ của nó rất thích hợp để ủ lạnh. Nó cũng mang lại hương vị đậm đà: không nhớt, mà là một sự phong phú trơn tru, đặc biệt sảng khoái xuống cổ họng. Rất thích uống bilochun theo cách này, nhưng ứng cử viên trà xanh ủ lạnh yêu thích là sencha Nhật Bản. Không giống như các loại trà kiểu Trung Quốc, trà xanh Nhật Bản được hấp để ngăn chặn quá trình oxy hóa, làm nổi bật các nốt hương thực vật và mang lại những gợi ý bổ sung về thông, dưa và không khí núi cao.
Trà Ô Long Rang
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20150320150327-teas-vicky-wasik-4-7fdf99b5a68143679fca2d8dc454d24e.jpg)
Trà xanh không bị oxy hóa; trà đen bị oxy hóa hoàn toàn. Trà ô long nằm ở giữa – bị oxy hóa một phần và được chế biến tỉ mỉ để tạo ra những phẩm chất tròn trịa độc đáo và hương thơm mạnh mẽ. Việc chế biến thường bao gồm rang, và nếu bạn đang tìm kiếm một loại trà đá đậm màu hơn với hương vị sắc nét, sạch sẽ và các nốt hương của mật ong, hoa và kem, thì trà ô long rang là lựa chọn phù hợp. Để ủ lạnh, bạn nên dùng loại rang tương đối nhẹ, loại mà bạn sẽ tìm thấy trong trà baozhong rang và trà ô long núi cao từ Đài Loan, nhưng một số loại tieguanyin rang kỹ cũng mang lại sự thích thú béo ngậy, hương hoa. Nên tránh trà ô long “xanh” hoặc “ngọc bích” chưa rang để ủ lạnh, vì chúng có thể có vị chát.
Mugicha
Mugicha, hay còn gọi là trà lúa mạch rang, là một trong những phương thuốc chữa bệnh thời tiết ấm áp của Nhật Bản và là lựa chọn trà đá thân thiện với ngân sách tốt nhất hiện có. Đó không phải là trà, mà là lúa mạch rang, có màu sẫm, sắc nét và vô cùng sảng khoái, với các nốt hương cà phê khiến nó trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho cà phê đá. Nó thường được bán trong túi trà lớn, mỗi túi có thể pha một lít ủ lạnh. Hãy pha trong bình lớn và giữ nó bên mình suốt mùa hè.
