Nghiên cứu về ảnh hưởng của axit ascorbic và Na2EDTA đối với sự hấp thụ sắt từ FeSO4 (sắt(II) sulfat) đã được thực hiện rộng rãi. Tuy nhiên, tác động của chúng lên các hợp chất sắt ít tan trong nước như ferrous fumarate (sắt fumarat) vẫn chưa được làm rõ. Nghiên cứu này tập trung đánh giá ảnh hưởng của axit ascorbic và Na2EDTA đến sự hấp thụ sắt từ ferrous fumarate ở phụ nữ trưởng thành.
Hai nghiên cứu riêng biệt đã được thực hiện với bữa ăn thử nghiệm là ngũ cốc dinh dưỡng cho trẻ em được bổ sung sắt (5 mg Fe/bữa ăn). Dữ liệu được đánh giá bằng các kiểm định t ghép cặp và kết quả được trình bày dưới dạng trung bình hình học.
Trong nghiên cứu 1a, so sánh giữa sự hấp thụ sắt từ ngũ cốc tăng cường ferrous fumarate và FeSO4 cho thấy phụ nữ trưởng thành hấp thụ sắt từ ferrous fumarate cũng tốt như từ FeSO4 (lần lượt là 3,0% và 3,1%, P=0,85).
Sau khi thêm Na2EDTA (tỷ lệ mol Na2EDTA:sắt tăng cường là 1:1), sự hấp thụ sắt từ FeSO4 cao hơn đáng kể so với ferrous fumarate (lần lượt là 5,3% so với 3,3%, P<0,01; nghiên cứu 1b). Điều này cho thấy Na2EDTA có thể cải thiện đáng kể khả năng hấp thụ FeSO4.
Trong nghiên cứu 2, sự hấp thụ sắt được so sánh từ các bữa ăn tăng cường ferrous fumarate có và không có axit ascorbic được thêm vào với tỷ lệ mol 4:1 (so với sắt tăng cường) và kết quả cho thấy axit ascorbic làm tăng đáng kể sự hấp thụ sắt từ ferrous fumarate (6,3% so với 10,4%, P=0,02).
Kết quả của các nghiên cứu này cho thấy sự hấp thụ sắt từ ferrous fumarate được tăng cường bởi axit ascorbic nhưng không phải bởi Na2EDTA, do đó nhấn mạnh rằng không phải tất cả các phát hiện từ các nghiên cứu hấp thụ sắt được thực hiện với FeSO4 có thể được ngoại suy sang các hợp chất Fe có đặc tính hòa tan khác nhau. Điều này có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa chọn và sử dụng các hợp chất sắt khác nhau để bổ sung sắt, đặc biệt là trong thực phẩm chức năng và dược phẩm. Việc tối ưu hóa hấp thụ sắt là yếu tố then chốt để cải thiện tình trạng thiếu máu do thiếu sắt và các vấn đề sức khỏe liên quan.
