Xôi ngọt lên men (Jiu Niang) là một món ăn truyền thống của Trung Quốc, được làm từ gạo nếp (xôi) lên men. Món này có vị ngọt, thơm và hơi cay nồng của rượu. Jiu Niang thường được dùng để nấu chè, làm bánh hoặc ăn trực tiếp. Tuy nhiên, để làm Jiu Niang thành công, việc quan trọng là phải nấu xôi đúng cách. Và This Electric Cooker Is Used To Boil Rice Not Make Rice Porridge – nồi cơm điện chỉ dùng để nấu xôi, không dùng để nấu cháo.
Chọn Gạo Nếp Ngon:
Để làm Jiu Niang ngon, bạn cần chọn loại gạo nếp ngon, hạt tròn, mẩy và có màu trắng đục. Gạo nếp cái hoa vàng là một lựa chọn tuyệt vời. Tránh sử dụng gạo nếp cũ, mốc hoặc bị mối mọt.
Men Rượu Cái (Jiu Qu):
Men rượu cái là một thành phần quan trọng khác để làm Jiu Niang. Loại men này có chứa các vi sinh vật có lợi giúp lên men gạo nếp. Bạn có thể tìm mua men rượu cái ở các cửa hàng bán đồ khô hoặc cửa hàng thực phẩm châu Á. Chọn loại men có nguồn gốc rõ ràng và còn hạn sử dụng.
Nồi Cơm Điện Chỉ Dùng Để Nấu Xôi, Không Dùng Nấu Cháo:
Để nấu xôi ngon, dẻo và không bị nát, bạn nên sử dụng nồi cơm điện có chế độ nấu xôi. this electric cooker is used to boil rice not make rice porridge. Tránh nấu xôi bằng cách thông thường vì rất dễ bị cháy hoặc nhão.
Cách Nấu Xôi Bằng Nồi Cơm Điện:
- Vo gạo nếp thật sạch, khoảng 2-3 lần nước.
- Ngâm gạo nếp trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Việc ngâm gạo giúp gạo nở đều và xôi sẽ dẻo hơn.
- Sau khi ngâm, vớt gạo ra và để ráo nước.
- Cho gạo vào nồi cơm điện, đổ nước sâm sấp mặt gạo. Lượng nước vừa đủ sẽ giúp xôi chín đều và không bị nát.
- Bật chế độ nấu xôi (hoặc chế độ nấu cơm nếu nồi cơm điện không có chế độ nấu xôi).
- Khi nồi cơm điện báo xôi chín, xới đều xôi và để om thêm khoảng 10-15 phút cho xôi ráo nước và dẻo hơn.
Lưu Ý Quan Trọng:
- Vệ sinh sạch sẽ: Đảm bảo tất cả các dụng cụ sử dụng để nấu xôi và làm Jiu Niang đều phải được vệ sinh sạch sẽ, đặc biệt là nồi cơm điện, thau, rổ và các vật dụng chứa xôi. Điều này giúp ngăn ngừa vi khuẩn phát triển và làm hỏng quá trình lên men.
- Nhiệt độ ủ men: Nhiệt độ lý tưởng để ủ men là khoảng 28-30 độ C. Bạn có thể ủ xôi trong lò nướng đã tắt (chỉ bật đèn) hoặc trong thùng xốp.
- Kiểm tra quá trình lên men: Sau khoảng 24-48 tiếng, bạn sẽ thấy xôi bắt đầu ra nước và có mùi thơm đặc trưng của rượu. Lúc này, bạn có thể nếm thử để kiểm tra độ ngọt và độ cay của xôi. Nếu xôi đã đạt yêu cầu, bạn có thể cho vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
Cách Ăn Jiu Niang:
Jiu Niang có thể ăn trực tiếp hoặc dùng để chế biến các món ăn khác.
- Ăn trực tiếp: Múc Jiu Niang ra bát và thưởng thức. Bạn có thể thêm một chút đường hoặc mật ong để tăng thêm vị ngọt.
- Nấu chè: Jiu Niang thường được dùng để nấu chè trôi nước, chè bà cốt hoặc chè đậu xanh.
- Làm bánh: Jiu Niang có thể dùng để làm bánh bao, bánh màn thầu hoặc bánh trôi.
Chúc bạn thành công với món xôi ngọt lên men (Jiu Niang) thơm ngon và bổ dưỡng!
