Tôi đã mất một thời gian dài để quyết định tiêu đề cho bài viết này. Tại sao ư? Bởi vì quả thật là một tuyên bố táo bạo khi cho rằng một ổ bánh mì khiêm tốn có thể thay đổi cuộc đời bạn… nhưng chiếc Bánh Mì Thay Đổi Cuộc Đời này sẽ làm được điều đó. Tôi sẵn sàng khẳng định điều này.
Khi tôi bắt đầu ăn uống lành mạnh hơn, bánh mì chắc chắn nằm trong danh sách “cần loại bỏ”. Không phải vì bánh mì vốn dĩ “xấu” (trong quan điểm của tôi, không có gì hoàn toàn trắng đen cả), mà vì tôi biết rằng việc ăn ba bữa một ngày chỉ xoay quanh một ổ bánh mì Pháp trắng giòn sẽ gây hại. Tôi nhận ra rằng nếu tôi thay thế một vài lát bánh mì mỗi ngày, tôi có thể nhường chỗ cho những thứ như rau xanh, trái cây tươi, các loại đậu và tôi sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn từ cùng một lượng calo. Một khoảnh khắc bừng sáng.
Bây giờ, điều đó không có nghĩa là mối tình của tôi với bánh mì đã kết thúc ở đó. Ồ không. Khi tôi chuyển đến Đan Mạch bốn năm trước, tôi lại yêu bánh mì một lần nữa, nhưng lần này, nó không còn nhẹ và xốp nữa – nó giống như thời tiết – tối tăm, sâu sắc và mãnh liệt. Người Đan Mạch là những nhà làm bánh mì xuất sắc, đặc biệt là khi nói đến bánh mì men và tất nhiên, bánh mì lúa mạch đen. Bánh mì ở đây rất thịnh soạn, no bụng và một lát gần như là một bữa ăn đầy đủ. Tôi thích đến tiệm bánh vào sáng thứ Bảy và mua một ổ lúa mạch đen đã được lên men tự nhiên trong nhiều ngày, nướng trong 24 giờ, trông và cảm giác như một viên gạch.
Mọi người thường hỏi tôi tại sao tôi không tự nướng bánh mì, và câu trả lời rất đơn giản: người Đan Mạch làm tốt hơn. Và tôi thích nghi thức đi bộ dọc theo kênh đào đến tiệm bánh (bánh mì lúa mạch đen là một trong số ít những thứ tôi thực sự mua “làm sẵn”). Bằng cách này, tôi đánh giá cao bánh mì ở một cấp độ hoàn toàn khác và nó trở nên đặc biệt. Tôi thưởng thức từng lát thay vì biến nó thành mọi bữa ăn.
Mãi cho đến khi tôi đi ăn trưa tại nhà một người bạn cách đây vài tuần, cuộc đời tôi mới thay đổi. Khi tôi bước vào căn hộ của cô ấy, tôi có thể ngửi thấy mùi thơm. Một cái gì đó mạch nha và chắc chắn là nướng, thơm lừng, vị hạt dẻ… khi tôi rẽ vào bếp của cô ấy, nó ở đó. Một ổ bánh mì rất đẹp, đẹp như tranh vẽ, được điểm xuyết hạt hướng dương, hạt chia và hạnh nhân, vàng ruộm xung quanh các góc và mời gọi tôi cắt vào nó.
Cô ấy phục vụ nó với một số loại phết; pesto, hummus đậu lăng, một ít pate chay. Nó dường như bổ sung một cách kỳ diệu cho mọi thứ tôi phết lên lớp vỏ lốm đốm của nó. Ẩm, đặc, dai. Thoang thoảng vị muối biển ở đây và ở đó, nằm giữa yến mạch, quanh góc từ một hạt lanh vàng. Rất đẹp và hơn cả ngon, đây là một sự mặc khải. “Làm ơn nói cho tôi biết nó tốt cho tôi đi!” Tôi van xin cô ấy. Cô ấy mỉm cười.
Chất xơ thân thiện: Vỏ hạt mã đề
Bạn có lẽ đang tự hỏi làm thế nào mà chiếc bánh mì này có thể giữ được hình dạng mà không cần bất kỳ loại bột nào. Một quan sát hay, và câu trả lời là vỏ hạt mã đề.
Vỏ hạt mã đề là một trong những chất xơ thấm hút tốt nhất của tự nhiên, có khả năng hút hơn mười lần trọng lượng của chúng trong nước. Mã đề đến từ cây Plantago ovata và có liên quan đến cây Mã đề phổ biến (không nên nhầm lẫn với trái chuối lá!). Vì lý do này, bạn sẽ thường thấy mã đề trong thuốc nhuận tràng không kê đơn, các chất làm tăng khối lượng phân và bộ dụng cụ làm sạch ruột kết; về cơ bản là bất cứ thứ gì liên quan đến việc đi tiêu. Tôi vừa trở về sau khi điều hành một khóa học giải độc ở Lisbon, nơi tôi đã cho tất cả những người tham gia biết về chất bổ sung nhỏ bé tuyệt vời này, nó cũng giúp giảm mức cholesterol, hỗ trợ tiêu hóa và giảm cân, đồng thời làm giảm tiêu chảy và táo bón.
Vỏ hạt mã đề chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ hòa tan hòa tan trong nước và làm dịu đường tiêu hóa bằng các đặc tính nhầy của nó, trong khi chất xơ không hòa tan hoạt động như một cây chổi để quét sạch các độc tố khỏi ruột kết. Khi dùng trong quá trình giải độc, thanh lọc bằng nước ép hoặc nhịn ăn, mã đề có thể cải thiện đáng kể khả năng loại bỏ tạp chất của cơ thể. Nhưng tin tốt là, bạn có thể dùng nó bất cứ lúc nào – nhiều người thấy rằng một liều hàng ngày một hoặc hai thìa cà phê trong một cốc nước thực sự giúp họ đi tiêu, (hoặc làm chậm quá trình này nếu cần thiết).
Nhưng điều này có liên quan gì đến bánh mì? Chà, ý tưởng ở đây là sử dụng mã đề để liên kết tất cả các thành phần đáng yêu này lại với nhau mà không cần dùng đến bột mì. Gần đây, có một số công thức bánh mì ít carb trôi nổi trên mạng tận dụng mã đề và tôi nghĩ đó là một ý tưởng tuyệt vời. Ăn bánh mì ngon, đi tiêu tốt. Tôi tham gia!
Mã đề có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và hầu hết các hiệu thuốc. Nó có hai dạng, bản thân vỏ thô và dạng bột, chỉ là vỏ đã được nghiền thành bột. Dạng bột dễ uống hơn vì nó hòa tan dễ dàng hơn trong nước, nhưng điều đó không quan trọng trong trường hợp bánh mì này – cả hai loại đều hoạt động tốt.
Bây giờ, hãy để tôi giải thích tiêu đề.
Tôi biết bạn đang rất muốn tôi chứng minh điều này bằng một vài lý do chính đáng, vì vậy đây là.
Trước hết, khi tôi làm bánh mì, có bát, thìa, cốc đong và bột mì ở khắp mọi nơi. Luôn có một mớ hỗn độn cần dọn dẹp, và điều tôi khó chịu nhất là cố gắng lấy chút bột cuối cùng còn sót lại ra khỏi bát trộn. Bình tĩnh nào. Điều duy nhất chiếc bánh mì này để lại cho bạn là một chiếc thìa và một chiếc cốc đong đã qua sử dụng. Mọi thứ bạn trộn, bạn đều làm ngay trong khuôn bánh mì. Thật tuyệt vời.
Thứ hai, bánh mì hầu như luôn cần nhào, sau đó đợi, và có lẽ nhào nhiều hơn. Có lẽ đợi nhiều hơn? Tôi đã bối rối rồi. Mặt khác, chiếc bánh mì này khá đơn giản. Đổ tất cả các nguyên liệu vào khuôn bánh mì, khuấy đều và để yên trong vài giờ. Hoặc qua đêm, cả ngày hoặc bất kỳ khoảng thời gian nào bạn thấy thuận tiện. Sao cũng được. Bạn làm chủ bánh mì, chứ không phải ngược lại.
Thứ ba. Công thức làm bánh mì rất cụ thể. Sử dụng loại bột này và loại men kia… Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng nếu bạn không có hạt phỉ, bạn có thể sử dụng hạnh nhân? Nếu bạn không thích yến mạch, bạn có thể sử dụng yến mạch cán. Hết siro cây phong? Sử dụng mật ong! Bạn có hiểu ý tôi không? Điều duy nhất tôi sẽ nhấn mạnh là thay thế các thành phần theo cùng tỷ lệ và bằng một thành phần tương tự để có kết quả tốt nhất. Phần còn lại là tùy bạn.
Thứ tư, bánh mì cần một chất làm nở, cho dù đó là men cái (cần nhiều ngày để làm) hay men thương mại (thực sự nên tránh nếu có thể). Bánh mì này thì không. Tuyệt vời.
Lý do thứ năm, ổ bánh mì đóng gói điển hình ở cửa hàng tạp hóa không thực sự khỏe mạnh cho lắm. Nó sử dụng bột mì, thường đã bị loại bỏ phần lớn chất xơ, cám, chất béo thiết yếu và trừ khi được xay vài giờ trước khi nướng, hầu hết các chất dinh dưỡng đã bị mất đi do quá trình oxy hóa. Nó có hàm lượng carbohydrate tinh chế cao và hầu hết thời gian, ít protein và chất béo lành mạnh. Hầu hết các loại bánh mì cần bột mì có chứa gluten để tạo kết cấu và độ nở, mà nhiều người đang cố gắng ăn ít hơn. Và đôi khi bánh mì có những thành phần kỳ lạ như siro ngô và phẩm màu thực phẩm. Nghiêm túc đấy. Hãy đọc những nhãn đó.
Bánh Mì Thay Đổi Cuộc Đời có các loại ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và hạt. Giàu protein, cực kỳ giàu chất xơ, không chứa gluten và thuần chay. Mọi thứ đều được ngâm để có dinh dưỡng và tiêu hóa tối ưu. Tôi sẽ đi xa đến mức nói rằng chiếc bánh mì này tốt cho bạn.
Thứ sáu, chiếc bánh mì này làm món bánh mì nướng ngon nhất. Từ trước đến nay.
Bánh Mì Thay Đổi Cuộc Đời
Thành phần
- 1 chén / 135g hạt hướng dương
- ½ chén / 90g hạt lanh
- ½ chén / 65g hạt phỉ hoặc hạnh nhân
- 1 ½ chén / 145g yến mạch cán
- 2 muỗng canh hạt chia
- 4 muỗng canh vỏ hạt mã đề, 3 muỗng canh nếu sử dụng bột vỏ mã đề
- 1 muỗng cà phê muối biển hạt mịn, thêm ½ muỗng cà phê nếu sử dụng muối thô
- 1 muỗng canh siro cây phong, đối với chế độ ăn không đường, hãy sử dụng một nhúm stevia
- 3 muỗng canh dầu dừa đun chảy hoặc ghee
- 1 ½ chén / 350ml nước
Hướng dẫn
- Trong một khuôn bánh mì silicon linh hoạt, trộn tất cả các thành phần khô, khuấy đều. Đánh siro cây phong, dầu và nước với nhau trong một cốc đong. Thêm hỗn hợp này vào các thành phần khô và trộn thật đều cho đến khi mọi thứ hoàn toàn ngấm và bột trở nên rất đặc (nếu bột quá đặc không khuấy được, hãy thêm một hoặc hai thìa cà phê nước cho đến khi bột dễ quản lý). Làm phẳng bề mặt bằng mặt sau của thìa. Để yên trên quầy ít nhất 2 giờ, hoặc cả ngày hoặc qua đêm. Để đảm bảo bột đã sẵn sàng, bột phải giữ được hình dạng ngay cả khi bạn kéo các cạnh của khuôn bánh mì ra khỏi bột.
- Làm nóng lò nướng đến 350°F / 175°C.
- Đặt khuôn bánh mì vào lò nướng trên giá giữa và nướng trong 20 phút. Lấy bánh mì ra khỏi khuôn, đặt ngược trực tiếp lên giá và nướng thêm 30-40 phút. Bánh mì chín khi nghe thấy tiếng kêu rỗng khi gõ vào. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt (khó, nhưng quan trọng).
- Bảo quản bánh mì trong hộp kín trong tối đa năm ngày. Cũng đông lạnh tốt – cắt lát trước khi đông lạnh để có bánh mì nướng nhanh chóng và dễ dàng!
Ghi chú
Làm được 1 ổ
Tôi nhận ra rằng một vài thú vui trong cuộc sống sẽ có thể cạnh tranh với việc xé một chiếc bánh mì baguette tươi, hoặc cắt một chiếc bánh mì quê dày vỏ, và tôi không gợi ý rằng những thú vui đó nên bị lãng quên. Ngược lại, hãy để những thứ đó là những gì chúng vốn có và thưởng thức chúng theo thời gian. Và bây giờ, và hy vọng là phần lớn những ngày tháng ăn bánh mì của bạn, tôi xin giới thiệu niềm vui mới nhất và lớn nhất của tôi cho bạn; Bánh Mì Thay Đổi Cuộc Đời không có nhược điểm, một chiếc bánh mì có cá tính, một lá cờ chiến thắng được giương cao tuyên bố rằng sự ngon miệng và sức khỏe không phải là loại trừ lẫn nhau.
Chiếc bánh mì này đã thay đổi cuộc đời tôi. Nó cũng sẽ thay đổi cuộc đời bạn chứ?
