Cá trích kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, nhưng làm sao để kho cá trích ngon như cá hộp, đậm đà hương vị và mềm tan trong miệng? Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết và công thức độc đáo để bạn có thể tự tay chế biến món cá trích kho ngon khó cưỡng.
Chọn Cá Trích Tươi Ngon: Bước Đầu Quan Trọng
Để có món cá trích kho ngon, khâu chọn cá vô cùng quan trọng. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn chọn được những con cá trích tươi ngon nhất:
- Cá trích tươi: Nên chọn cá còn tươi, mắt sáng, mang đỏ tươi, thân cá chắc, không bị mềm nhũn.
- Cá trích đông lạnh: Chọn mua ở những địa chỉ uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng và đảm bảo cá không bị đông đá quá lâu. Cá phải có màu trắng đen đặc trưng, không bị tái hoặc có mùi lạ.
Ảnh: Cách chọn cá trích tươi, mắt cá còn trong và mang có màu đỏ tươi.
Bí Quyết Kho Cá Trích Ngon Như Cá Hộp
1. Sơ Chế Cá Đúng Cách
- Làm sạch: Rửa sạch cá trích, bỏ ruột, cắt bỏ vây và đuôi. Có thể dùng muối hạt hoặc chanh để chà xát giúp khử mùi tanh.
- Ướp cá: Ướp cá với các gia vị như nước mắm ngon, đường, muối, tiêu, ớt (tùy khẩu vị), hành tím, tỏi băm, gừng. Thời gian ướp ít nhất 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
Ảnh: Cá trích đông lạnh được đóng gói hút chân không, đảm bảo chất lượng.
2. Nguyên Liệu “Vàng” Cho Món Cá Kho
- Nước hàng (nước màu): Nước hàng giúp cá có màu sắc hấp dẫn và vị đậm đà hơn. Bạn có thể tự làm nước hàng hoặc mua sẵn tại các cửa hàng tạp hóa.
- Nước dừa tươi: Nước dừa tươi giúp cá mềm ngọt và thơm ngon hơn.
- Thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ giúp món cá kho thêm béo ngậy và hấp dẫn.
3. Cách Kho Cá Trích Ngon Chuẩn Vị
- Xếp cá vào nồi: Xếp một lớp riềng hoặc sả dưới đáy nồi để cá không bị cháy. Xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ nhau.
- Đổ nước kho: Đổ nước dừa tươi và nước hàng vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Thêm ớt (nếu ăn cay).
- Kho cá: Đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho đến khi cá mềm nhừ và nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Biến Tấu Hương Vị: Cá Trích Kho Cà Chua
Ngoài cách kho truyền thống, bạn có thể thử biến tấu món cá trích kho với cà chua.
- Nguyên liệu: Cá trích, cà chua, hành tím, tỏi, ớt, gia vị.
- Cách làm:
- Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào nhừ.
- Cho cá vào nồi, thêm cà chua đã xào, nêm nếm gia vị.
- Kho cá trên lửa nhỏ cho đến khi cá mềm và nước kho sánh lại.
Ảnh: Món cá trích kho cà chua với màu sắc bắt mắt và hương vị chua ngọt hài hòa.
5. Cá Trích Kho Rục: Món Ăn “Gây Thương Nhớ”
Cá trích kho rục là món ăn đặc trưng của miền Nam, với vị ngọt của nước dừa và vị đậm đà của cá.
- Nguyên liệu: Cá trích, nước dừa tươi, tỏi, ớt, gia vị.
- Cách làm:
- Ướp cá với gia vị.
- Chiên sơ cá.
- Cho cá vào nồi, đổ nước dừa tươi vào, thêm tỏi và ớt.
- Kho cá trên lửa nhỏ cho đến khi cá mềm rục và nước kho sánh lại.
Ảnh: Món cá trích kho rục với màu vàng óng ả, hương thơm nức mũi.
Mẹo Nhỏ Để Món Cá Trích Kho Thêm Ngon
- Kho hai lửa: Kho cá hai lần giúp cá ngấm đều gia vị và thịt cá săn chắc hơn.
- Thêm chút đường: Một chút đường giúp cân bằng hương vị và làm cho món cá kho thêm đậm đà.
- Ăn kèm rau sống: Cá trích kho ăn kèm với cơm nóng và rau sống là ngon nhất.
Ảnh: Cá trích kho tộ với màu sắc hấp dẫn, ăn cùng cơm nóng rất ngon.
Kết luận
Với những bí quyết và công thức trên, hy vọng bạn sẽ tự tay chế biến được món cá trích kho ngon như cá hộp, đậm đà hương vị và làm hài lòng cả gia đình. Chúc bạn thành công!
